是因為鴨蛋炒吃不如雞蛋香，有人覺得有點腥味，所以就把鴨蛋淹了吃，也有淹雞蛋的。另外，由於歷史的原因，主要是貧窮。人們捨不得把好吃的雞蛋做成鹹雞蛋，覺得那樣太可惜了，要知道改革前每戶每月才一斤雞蛋。農村更是全靠雞蛋換點錢。對如此珍貴之物，要吃，一定要將其美味發揮到極至。淹了吃企不糟踏了。

簡單方法：

把兩斤鹽放入水中煮開，放涼;把雞蛋洗乾淨，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封醃製一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有鹹鴨蛋的紅心，不過都很美味的。

最快的方法：

採用高壓鍋來醃製鹹雞蛋速度最快，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。

黃沙鹹雞蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

白酒鹹雞蛋：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

香辣鹹雞蛋：取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

花椒鹹雞蛋：

一鍋水加適量花椒煮開，放入適量食鹽溶化放涼，倒入乾淨容器內(我一般都用帶蓋的塑膠桶);雞蛋洗淨晾乾水分，放入桶中的鹽水中，放上蓋子。約一個月後可以煮著吃了。這樣醃出來的蛋有香味，容易出油，色澤也較好看。

五香鹹雞蛋：生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器;生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中。

蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用);倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡鹹而出油的，估計就要三四十天了。醃好後取出煮熟即可食用(對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)。

米湯鹹雞蛋：用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增)，據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。

怎麼沒有鹹雞蛋也就是比鹹鴨蛋少而已，家庭醃蛋一般都醃鹹雞蛋，因為一般養雞的多，沒有合適的環境養不了鴨子，農村家家都養雞所以都醃鹹雞蛋。另外雞蛋皮比鴨蛋搏也好醃。