本少女曾經收到過一個文化人來自嶺南的禮物，不是書，不是荔枝，而是螺螄粉！文化人難得充滿煙火氣的告訴我“一定要將它深情烹製，它絕 對不會辜負你”，還有“往湯裡可勁加青菜、蛋、肉”。我又想起一位柳州的朋友經常在壓力大想發作的時候就想來一碗螺螄粉。收起四十五度仰望星空的視線，今 天來好好煮一鍋螺螄粉，做一個煙火氣十足的人類。

1、首先來普及一下螺螄粉的讀法，第二個字是蟲字旁的螄，而且是平舌的 sī ：）

不是“獅”，不是“shī”，也不可以再嘲笑南方朋友平翹舌不分了喔。

2、煮螺螄粉不要像煮麵一樣都往一個鍋子裡倒騰。

要單獨拿一個鍋子煮米粉，一個鍋子燒湯煮菜，差不多的時候把煮好的米粉撈出來，放進煮好的湯裡去攪拌。

3、你不要想著在碗裡找得到成塊的螺螄肉，因為早就融在這一鍋高湯裡啦。

首先得把螺螄泡上兩天水，把泥巴都吐乾淨；然後加姜蔥蒜加辣椒加各種香料加調味，用熱油熱鍋爆炒出味；再加水加豬骨加更多香料用小火接力燉，一鍋又辣又鹹又鮮的螺螄高湯就出爐惹。

4、那股消魂的臭味是來自酸筍而不是螺螄。

酸筍是經過發酵的筍，在螺螄湯燙過之後散發出特別的香味，又酸又脆，超級開胃。吃完之後你也會染上這股迷之悶臭的味道，比榴蓮的攻擊力還強，簡直能繞樑三日。我建議你不要叫外賣到辦公室去吃，除非你想斷絕同事關係。

5、在柳州螺螄粉簡直是融入日常，居家旅行都躲不過螺螄粉，而且一碗紅湯的螺螄粉，無法滿足一個不吃辣的你。

你可以跟老闆說“清湯”，老闆就會替你把湯上厚厚的一層辣椒油撇開，為你舀下面的“清湯”，但哪怕貼心如此，湯也依舊辣。

6. 在柳州的小攤上，一碗螺螄粉吃不飽，是支援隨意加料的：酸筍花生木耳豆泡炸腐竹青菜鴨頭鴨爪豬蹄煎蛋滷蛋臘腸……

7. 每年柳州都會藉著慶祝節日煮上滿滿的一大鍋，聚眾散播這股獨特的味道 ：）

8. 為了降火，約定俗成的配搭是再點一碗綠豆沙 / 龜苓膏 / 豆奶：

9. 雖然吃螺螄的歷史悠久，米粉也不是什麼新鮮事，但螺螄粉其實是八十年代的產物。

八十年代建設城市的柳州朋友們非常喜歡在收工之後來吃夜宵，有老闆就想，既然大家喜歡螺螄又愛吃米粉，那為什麼不把它們放在一起煮呢？這真是個非常實在的思路。

10. 說起來這碗粉在柳州隨處可見，是再平常不過的家常小吃，在舌尖上的中國出過鏡。

螺螄肉，融高湯裡，算是化學湯料最巧妙的解釋了。長久以來螺螄粉以石螺冒充田螺，然而石螺沒有田螺的味道進而用化學湯料加入。敖制的辣椒油成本高，用XX紅和辣椒精調製…

一碗合格的螺螄粉定是色香味齊全。色，就是湯麵上的紅油。香，就是各種配菜（青菜、油炸腐竹、黃花菜、油炸花生米、酸筍、油蔥）和湯水的結合。而味就依椐各人喜好來調，無非是在微辣和超辣間透過加減酸筍、紅油再微調。大家常說的“臭”味主要是酸筍和油蔥，但它們卻是螺螄粉的魂，沒有它們，這粉不吃也罷。

螺螄粉獨特的氣臭味（也是螺螄粉的靈魂）來自於酸筍。醃製酸筍時間的長短，決定了酸筍氣味的濃淡和口感。有的人喜歡味道重的、衝的酸筍，就屬於醃製時間長的。