水晶餃

1. 水晶餃皮 澄面250g 生粉50g 鹽3g 開水（400g左右） 色拉油6g 製作過程全部材料一起攪拌均勻靜至15分鐘左右再揉光滑即可。

2. 水晶餃餡 肉包子肉餡500g 熟青豆粒200g 熟玉米粒280g 熟紅蘿蔔150g 製作過程：全部材料一起攪拌均勻即可。（備註：青豆、玉米、紅蘿蔔、煮過程中要加入鹽，熟後去水）

皮餡比例 皮18g 餡15g 大火蒸8分鐘即可

三色卷

1.玉米麵團20g　黑小麥麵糰２０ｇ　　果蔬麵糰２０　ｇ

2.製作過程：　把各種麵糰搓成圓型長條（２５釐米）然後搓至成麻花形狀，　常溫靜至發酵一個小時左右，大火蒸８分鐘即可

玫瑰紫薯包

　１．紫薯麵糰２０ｇ　

　２．製作過程：　把紫薯麵糰擀成圓薄片（大概直徑７釐米）用六個擀薄的麵糰做成一朵花，大火蒸至６－８分鐘即可

青菜餡 （選優質上海青）

1. 燒開水至80度用開水燙一下，1斤青菜放2-3g食用鹼，再用水洗兩遍降溫。

2. 燙好青菜切碎，擠幹水份

3. 1斤青菜8g鹽 味精5g 雞精5g 白糖5g 香菇50g 油150g

4. 所以配料一起攪拌，青菜發亮為止

酸豆角餡

酸豆角5斤 雞精50g 味精50g 白糖61g 辣椒紅油50g 麻油14g 蒜30g 姜20g 大豆油1斤 製作過程：紅辣椒和小米椒打碎適量新增，豆角提前泡好3個小時，擠幹水切碎，和所以配料一起攪拌冷藏。

做包子是個技術活，特別是發麵這一關難倒了許多人。很多人試過一兩次不成功就再也不想做包子了。最近我一直在研究怎麼把包子做好，終於總結出自己的一套方法，簡單易學，保證絕對不是“一看就會，一做就廢”，廢話不多說接下來我們就開始做包子吧。

準備材料：麵粉1kg 安琪酵母10g 白糖一勺 鹽少許 溫水適量

和麵

找個大盆倒入麵粉800g(剩餘200g擀麵時備用)，最好用中筋麵粉口感最佳，酵母5~10g都OK。酵母放入碗裡用溫水化開後備用。用溫水把酵母化開是為了充分啟用酵母使面發的更均勻。在麵粉裡依次放入一勺白糖少許鹽這樣會使面發的更好口感更佳。然後倒入酵母水，再倒入一杯溫水用筷子順著一個方向攪勻，注意水一次性不能放太多，一邊攪勻一邊適當加水，面不能和得太乾也不能太溼。

注意：新手千萬不要放蘇打粉因為一不小心放多了包子蒸出來就是黃色了，我試了三次放蘇打粉結果失敗了兩次，所以為了保險起見最好不放蘇打粉。

2.揉麵

面攪拌均勻成絮狀就可以開始用手和麵了，如果面太溼就再加點麵粉，把面揉成“三光”盆光、面光、手光。

3.發麵

這裡教大家一個發麵零失敗的方法，我把麵糰分成的兩份分別放在兩個盤子裡。準備放進高壓鍋和電飯鍋裡發麵。在高壓鍋和電飯鍋裡面倒入溫水放一隻碗倒扣在底部做底座，溫水不要沒過碗底，把盤子分別放進鍋裡蓋上蓋子就可以啦。這個簡單的方法其實就是模擬發酵箱發酵，特別是在冬天室溫比較低的情況下，用這個方法發麵一定沒問題。接下來的時間就是要準備包子餡兒了。

注意：溫水不能太燙要不然會把底部的面燙死，由於電飯鍋和高壓鍋空間有限，當面團比較大時一定要分成兩份發酵，以免麵糰發好之後漫出盤外或是粘在鍋蓋上。

4.準備包子餡兒

我做的是最簡單的香蔥鮮肉餡兒，半肥半瘦的五花肉口感最佳，把五花肉剁成肉泥，蔥適量洗淨切成細蔥，取少許姜切成薑末備用。將肉泥進行調味根據個人口味放入鹽、雞精、味精、生抽、耗油、白糖、蔥、姜、香油等。

5．包包子

把發好的麵糰拿出一塊，將麵糰揉到裡外都光滑無氣孔，這一步很容易忽視，最後包子表皮好不好看它起到決定性作用。然後揉搓成一長條，用刀切成等分的小劑子。拿出一塊劑子用手壓扁，然後用擀麵杖擀成圓形，最後要擀成中間厚周邊薄的麵皮就可以包包子了。包包子的手法，簡單來說先捏出一個褶子然後大拇指按住第一個褶子用食指重複捏褶子的動作把褶子都捏到一起來，這樣用文字描述是不是很抽象，不懂的可以網上搜影片慢慢學，這裡就不詳細講了。

注意：麵皮擀的好不好直接影響包子蒸出來的外觀，所以請大家千萬要有耐心。揉麵團排氣還有擀成中間厚周邊薄這兩步一定不能省,幾塊錢的擀麵杖千萬不要捨不得買，要不然包出來的包子不好看還會影響口感。

6．醒面

有的人包完包子就想迫不及待拿去蒸而忽略了醒面這一步，然後發現蒸出來包子依然不泡還是死麵那就太可惜了。不要以為你發麵發的好就不用醒面了，其實醒面這一步很重要。道理就是你在擀麵皮的時候把裡面的空氣都擀走了，原本面發的很好裡面有很多空隙，結果包完包子面又被擀的很實，這樣的包子如果馬上拿去蒸的話就會是死麵。所以包完包子不要急著拿去蒸，一定要放在那裡再醒一醒我一般醒半個小時左右，醒好的包子用手摸起來很泡拿在手上也很輕，等包子醒好之後就可以拿去蒸了。

注意：醒包子的環節千萬不能省去要不然就功虧一簣，等待的時間可以收拾一下桌面把該洗的鍋碗瓢盆都洗了，等收拾好了之後包子也醒好了就可以拿去蒸了。

7.蒸包子

蒸板表面刷一層食用油可以防止包子粘連，也可以鋪一層紗布再蒸。注意擺放包子的間隙不要捱得太近，包子膨脹後會變大，如果一次性蒸太多就會擠變形影響包子的美觀。然後鍋里加冷水上鍋蒸，上汽之後蒸15分鐘，根據包子的大小增加或減少蒸制的時間。蒸完之後千萬不要馬上揭開鍋蓋，特別是在冬天氣溫比較低，一開鍋蓋包子熱脹冷縮馬上就塌下去了，所以切記蒸好包子之後關火再悶5分鐘然後再揭開鍋蓋，這樣蒸出來的包子才不會塌而且又軟又泡。

注意：別以為你面發的好，包子醒的好就不重視蒸包子的方法，一定記住上汽之後蒸15分鐘滅火再悶5分鐘最後揭開鍋蓋，這樣才會蒸出完美的包子。