科研人員在經過對發酵食品的長期研究及實驗後得知，發酵食品的真正魅力在於其有著與藥品媲美的奇特功效。因此有的保健醫師們建議：現代人應該提醒自己每天攝取一種發酵食品，這樣可以維持健康、促進長壽。由此可見，女人每日選擇性食用1一2種發酵食品，才能起到延緩衰老的功效。

從營養學的角度來看，發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，透過發酵，使食品中原有的營養成分發生改變，併產生獨特的風味。在發酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數有調節機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產生。　而且，食物發酵時，微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程度。比如，肉和奶等動物性食品，在發酵過程中可將原有的蛋白質進行分解，易於消化吸收。　此外，微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12這類動物和植物自身都無法合成的維生素。發酵食品一般脂肪含量較低，因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，對女性瘦身十分有益。發酵食品主要有這些：①酒精飲料，如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等； ②乳製品，如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、乾酪等； ③豆製品，如豆腐乳、豆豉、納豆等； ④發酵蔬菜，如泡菜、酸菜等； ⑤調味品，如醋、黃醬、醬油、甜味劑(如天冬甜味精)、增味劑(如5′-核苷酸)和味精等。　當然，除了今天我們介紹的這種方法，生活中還有很多的方法可以幫助我們達到健康和長壽的目標，針對老年人群來說，合理的飲食，平和的情緒再加上適當的運動以及科學的生活起居習慣，對於延緩衰老，抵抗疾病都有非常好的效果。

答：有營養！

您說到的紅豆腐乳、臭豆腐、醬油都是發酵的豆製品。是以大豆為原料，經過微生物的發酵而製成的食品，除此之外，還有我們喜歡吃的豆鼓、豆瓣醬，日本的納豆等。

我們來看看發酵製品有哪些營養價值呢？

1， 從蛋白質來講，豆類發酵後部分被蛋白質分解，更容易被消化吸收。而且在發酵的過程中，有一些蛋白質被分解為具有鮮味的氨基酸，味道特別鮮美。

2， B族維生素會增加，發酵後的豆製品，其中維生素B2含量會增加，大豆中幾乎不存在B12，但是經發酵之後B12含量也大大增加。生活中很多純素食煮很容易缺乏維生素B12，因為這個營養素在植物性食物中幾乎不存在，但發酵的豆製品中含量豐富，所以我們平時也會建議純素食者適量補充發酵豆製品。

3， 礦物質的利用率也有所提高，雖然大豆中的礦物質豐富，但其中的植酸等物質會影響其吸收，但是發酵後，植酸含量大大降低，提高了礦物質的利用率。

注意啦！發酵豆製品雖然有這麼多的優點，但多數是高鹽食物，比如豆鼓、豆腐乳、豆瓣醬……所以這類食物一定要控制好量，尤其是高血壓患者應謹慎食用。

國家二級公共營養師

首都保健營養美食學會理事

上海營養師學苑金牌營養講師

慧森活家庭食育聯合推廣人

新浪、美食天下知名美食博主

《為了孩子》、《時尚育兒》、《中醫養生》等雜誌美食欄目特約撰稿人