低溫冷凍，或者高溫燙殺。

1、買回來的蝦，先用清水清洗一遍。

2.拿剪刀，用剪刀剪去蝦的長鬚和頭上很扎人的尖角。

3.用牙籤挑破頭和身子連線的組織，開口一點就行了，開口太大影響外觀。

4.一邊沖洗一邊用牙籤搗碎沙包裡的組織，一定要衝洗乾淨，不然吃的時候會咯牙。

5.將牙籤插入挨著尾部的那一節，挑破錶皮。

6.再用牙籤慢慢地挑出蝦線，動作要均勻，以免挑斷。

7.最後再用流水沖洗一遍，就可以了。

蝦的做法

白灼蝦

食材：

鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺

做法：

1)鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開。

2)水燒開後放入處理好的蝦。

3)蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。

4)將蝦撈出瀝淨水。

5)準備好喜愛的調味料蘸來食即可。

香辣蝦

食材：

蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、幹辣椒、白糖

做法：

1)大蝦開背挑紗線，去頭，料酒和姜醃製片刻。

2)起油鍋，油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，炸幹後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽。

3)然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香。