主要是選料一定要品質好，其次比如辣椒就要用多種辣椒炒制，辣椒要選用辣的、香的、提色的最少三種混合，最後就是時間功夫了要用足夠的時間才能把材料的原始味道逼發出來，根據個人口味選而搭配就好

火鍋，自己比較鐘意的還是海底撈火鍋，二十幾年來去了不少的城市，但是隻要是想吃火鍋，首選還是海底撈

鍋底也是他們的一大特色，有清湯的有麻辣的，有沒有同學喜歡番茄的，進店必點番茄鍋底的，今天就來講講番茄鍋底。

酸甜開胃的番茄湯、裹滿茄汁的肉肉、充分吸收番茄精華的米飯……嘶~想想口水都要掉下來了！

來來來，這邊看，介紹一下在家如何自制番茄鍋底......

完美的番茄鍋底，應該做到這“三濃”：

【濃郁】番茄的酸香被完全地激發

【濃稠】湯汁能緊緊包裹在食材上

【濃醇】儘量避免番茄味越涮越淡

想更加接近海底撈的番茄鍋底，除了靠自己的味覺記憶外，還得知道它的裡面都有哪些食材

【底油】：花生油

【底味】：新鮮番茄（西紅柿），新疆番茄醬（特別標註新疆產的）

（介紹一下新疆所產的番茄醬。因為新疆光照時間長、晝夜溫差大，當地番茄肉多汁少，紅色素和含糖量都居全國之首，生產出的番茄醬固形物含量高，特別濃稠，茄味十足。）

【增香】：大蒜、老薑、小蔥

【增酸】：泡姜

【增甜】：洋蔥

【提鮮】：高湯（自制的排骨湯、牛骨湯等）

【調料】：鹽、白砂糖、味精

● 首先把高湯先煮上（舉例用的牛尾湯）

冷水洗乾淨後倒入高壓鍋，加黃豆、薑片、料酒，壓40分鐘左右

高湯出鍋

● 接下來炒底料

1. 切配：

老薑切片，蔥切段（蔥白和蔥綠分開）

大蒜和小蔥頭切小粒

留出兩個番茄一開四，其他切成小丁丁

泡薑切片、洋蔥切塊

2. 翻炒：

熱鍋冷油，先爆一爆薑片和蔥白

再下蒜粒和小蔥頭

下茄丁，加點鹽，炒到出汁

倒入番茄醬，翻炒均勻

翻炒幾分鐘，看到有紅色的小泡泡就差不多了

● 好了出鍋，把滾燙的高湯衝到底料上，攪勻，再下泡姜、番茄塊、洋蔥塊、蔥段

超市裡這玩意多了，辣的，不辣、各種口味，還有棒子，島國各式名樣囗味，不要相信什麼飯店口味，有不少也是這樣各種口味各種勾兌，很少有飯店自己家熬了，那樣成本又做口味還可能達不到客人要求，但不排除有的老店有自己的秘方。