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1 # 小黃說點事
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2 # 江湖么妹
老豆腐好遲的關鍵在於滷汁的製作，么妹來和大家分享一下我的家常滷汁做法秘密。
1、幹木耳用溫水泡發，洗淨，切成碎末。鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。生薑洗淨，去皮，同樣切成末。
2、鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然後加入木耳和香菇碎翻炒片刻。
3、然後加入開水（最好是老湯）放入十三香，快速的攪拌均勻。4、依次放入鹽、澱粉、味極鮮。（澱粉先要用水調勻）
5、成為透明的粥狀即可關火。最後放入香油和雞粉調下味道。
大功告成，一道簡單又美味的家常滷汁就做成了。
1、 幹豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發。
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1、 幹豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發。
2、 準備好6.5千克清水。
3、 把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重複一次。依次把所有的豆漿都加工好。
4、 過濾好的豆漿放入大鍋內。
5、 濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以蒸饅頭、烙餅。
6、 鹽滷稱量好。
7、 加入2-3倍的水攪拌至融化。
8、 豆漿放在火上燒開。
9、 把表面的浮沫撇去，煮3開，關火。
10、 鍋內加入1千克涼水。
11、 豆漿的溫度降至80度左右。
12、 用勺分次將滷水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下。
13、 開火加熱燒開，直到出現豆花。
14、 豆腐模具鋪好打溼的豆包布。
15、 把豆花舀進模具中。
16、 用豆包布把豆花包好。
17、 加好蓋子。
18、 上面放重物壓30分鐘左右。
19、 開啟模具蓋子。
20、 脫模即可。
、 準備好6.5千克清水。