酸菜魚是四川家常名菜，以鮮草魚為主料，配以酸菜、泡椒、幹辣椒煮制而成。這個酸菜魚做好後，湯㡳濃厚而不膩，可以直接喝的，酸酸辣辣帶點鮮，非常開胃。魚肉吃下嫩滑，湯裡還有爽脆的豆芽菜，胃口不好的時候，不妨來試試做這個菜。

食材

鮮草魚1條

酸菜1包

黃豆芽100g

幹辣椒8條

泡椒6條

花椒少許

姜、蒜、 香菜適量

魚醃料

薑末2片

米酒1大匙

鹽少許

蛋白1個

湯底材料

雞高湯250ml

姜2片

鹽少許

糖1茶匙

水400ml

1.預備材料。

2.先將魚去鱗，洗淨。然後起魚肉切片。

3.魚骨魚頭備用。

4.黃豆芽洗淨去根，酸菜洗淨，擠出水分，切條狀，備用。

5.把魚片肉和醃料混合，醃15分鐘。

6.熱一茶匙油鍋，下姜爆香。然後下魚骨魚頭略煎至黃色。

7.加入清雞湯和水中火煮15分鐘。

8.撈起魚骨和魚頭，下黃豆芽繼續煮。

9.同一時間，燒熱另一鍋，加少許油，下薑末、蒜末、泡椒、幹辣椒炒至香味出。

10.加入已切好的酸菜炒5分鐘。

11.把已炒好的材料加進魚湯裡煮15分鐘，下調味料。

12.大火煮滾後，下魚片煮熟就可以了。喜歡的話可以撒上少許香菜。

有條件用山泉水當然好！做法：草魚（最好選用流動水飼養烏草，口感好，泥腥味少）兩斤左右，斬殺起肉，骨斬塊肉片成大片，魚片厚薄適中 薄易爛厚易老。魚片醃製上漿（這是關鍵）：反覆沖洗去血水 下基本味 鹽放重一點 順一個方向撈進味 下蛋清繼續 下適量清水 下清油 生粉 再清油（不能謝水）。鍋下姜蔥 泡米椒碎 酸菜炒香 下清湯調味 下米醋 水開後打去浮沫下魚骨，下米酒，熟後撈渣留湯 再燒開湯關火，馬上把魚片快速均勻灑入鍋侵熟起鍋！魚上灑蔥花，碎米椒 燒熱油淋上OK！（今天心情好才給你打這一段，特麼打字太累了）