個人覺得是米酒，，，

過年走親戚，總會有哪個老表把自己家釀的米酒拿到飯桌上供大家暢飲。

我姥姥會做浮子，浮子的水也算米酒吧。

中國有五千年的歷史，"五穀"最主要的有兩種:一種指稻、黍、稷、麥、菽;另一種指麻、黍、稷、麥、菽。

其中的稻、黍都可以釀酒，稻是南方的，南方天氣潮溼，更容易讓食物發酵。

想象幾千年前的某天，我們的祖先望著發酵的稻米，兩眼發黑，不能扔啊，扔了就沒飯吃了，硬著頭皮吃吧，咦，這發黴的稻米味道還挺好。

這個要看這種“酒”究竟是什麼酒了？在中國古代典籍中，偶爾會看到天然酒的出現，極其偶然的情況下，成熟的水果，會在空氣中酵母菌的作用下，發酵產生酒精。所以如果說最早的酒，廣義來說應該是自然界的果酒或者穀物酒。人工釀酒的最早歷史尚存在爭議。中國晉代江統的《酒誥》中說：酒之所以興，肇自上皇，或雲儀狄，或雲杜康。有飯不盡，委餘空桑，鬱積成味，久蓄芬芳，本出於此，不由奇方”。據此可得出酒在舊石器時代就已經出現了，此時人們以狩獵和採集為主，水果和動物乳汁中含有大量的糖分，都易發酵成酒。據此，中國最早的人工釀造酒可能是舊石器時代的果酒和乳酒。

中國有“杜康樹穴藏五穀成酒”的傳說，杜康也被視為中國的酒的始祖，但實際上用糧食釀酒並沒有那麼簡單，糧食釀酒需要酒麴。中國最早的有出土資料證明的酒麴出現商朝，河北的臺西遺址出土了世界上最早的酒麴實物，由此也證明中國最早的人工酒應該出現在商朝。（至少在現在看來是這樣，可能會隨著新的考古資料出土，現有結論就會被推翻）後期中國又出現了蒸餾酒，但關於蒸餾法的起源時期各家觀點不一，主要有東漢、唐、宋等說法。但是筆者不贊同漢代就已經出現蒸餾酒，雖然有學者用考古出土的器皿嘗試蒸餾了酒，最後得出了一種酒精度數極低的“蒸餾酒”，與現代認知的蒸餾酒有較大差異。

埃及人和蘇美爾人則採用了發芽釀造法，就是用水浸泡穀物促使其發芽，再把這些發芽穀物研磨成汁，酵母菌繼續工作來釀造酒，當今的啤酒、伏特加、威士忌等都是發芽釀造法的直系後裔。公元前4000年的蘇美爾人泥板就已經記載了發芽釀造法及其成品——酒。

所以如果說最早人工釀造的酒是什麼，那隻能說是穀物酒或者果酒。只能根據已知出土資料來進行大致判斷，可能隨著新的考古資料的出土，現在的結論就會被推翻，其實釀酒在某種意義上並不是人類的發明，只能說是人類向自然界學習的產物。

Cola

傳說杜康是古代抓糧食生產的一個官員，有一年糧食豐收了，曬穀坪上到處堆滿了糧食。怎麼吃也吃不完。糧食一下處理不了。發黴爛啦！皇帝大怒，降了他的職。扁他去當保管員，專門看管糧食。杜康愁啊！這麼多糧食怎麼才能保管好了？你一天晚上做了一個夢。夢到一位白髮老神仙，告訴他，明天往西走。找三個不同職業的人。問他們每人要幾滴血，拿來放到多餘的糧食裡面。把這些糧食放到樹洞裡儲存起來。就可以釀出人間最好的佳釀。你把這些佳釀送給皇帝喝，皇帝就不會說你浪費糧食了。第二天杜康就一早就急急忙忙往西趕，看到一位教書的先生。向先生說明來意。先生是個知書達理的人。在路邊找了一顆刺。在手指上一紮。杜康趕忙用竹筒接了幾滴血。杜康又繼續走。看到一個衙門辦事的公差武士。杜康又說明來意。這公差也是一個豪爽之人。毫不猶豫。拿身上的配刀，在手指上割了一下。也給杜康滴了幾滴血。古代可不如現代。想在路上碰到一個人還真不容易。天都快黑了。杜康還是碰不到第三個不同職業的人。正在發愁。看到田邊稻草堆旁躺著一個乞丐。心想這乞丐也是一種職業。何不弄他的血也行。可這乞丐是一個傻子。看著他傻傻的笑。還流著白沫口水。杜康心想顧不得這麼多了，找來一根刺紮在傻子手指上。 接了幾滴血趕緊往回走。這傻子還傻傻的，不知道怎麼回事。杜康把這些血放在糧食裡面。把糧食叫人搬到樹洞裡面堆放好。過了一些日子，樹腳下真的流出了一絲絲液體。杜康嚐了嚐，還真是妙不可言。杜康把這些液體全部收集起來。拿去給皇帝喝。皇帝也大家讚賞。於是釀酒這個行業就流傳了下來。只不過這個酒的特性，把那三個人的本性也顯現的一覽無遺。人們在剛開始喝酒的時候，有如教書的先生。斯斯文文，請來請去，相互推讓。幾杯下肚。官差的性格就來了。划拳乾杯誰怕誰呀？你一杯我一杯，說到喝酒誰怕誰？再喝就變成傻子的狀態了。趴在桌上。翻著白眼。 口吐白沫。

長期以來，關於酒的起源問題，一直是爭論不休的話題。有猿猴造酒說、儀狄造酒說、杜康造酒說等傳說，但因缺乏實物發現和嚴密的科學檢測而得不到科學的解釋，僅僅依靠互相牴牾的傳說、文獻以及考古發現中所謂原始"酒器"的出現加以推測，對於酒的起源與農耕文化的關係問題也存在相左的意見。

酒的真正起源無從考究，但是現代科學及大量的歷史文獻資料、考古資料和民族學資料告訴我們，最初的酒並非有意製造，而是無意中發現，故從理論上講，最早的酒應該是果酒。

酒是一種發酵食品，是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產生的。酵母菌是一種分佈極其廣泛的菌類，在廣闊的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長，當成熟的野果墜落下來後，由於受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現象。日常生活中，在腐爛的水果攤位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由於水果腐爛而散發出來的陣陣酒味兒。

猿猴釀酒說，在水果成熟的季節，猿猴將大量水果存貯於“石窪中”，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發酵，在石窪中將“酒”的液體析出。這樣的結果，並未影響水果的食用，而且析出的液體—“酒”，還有一種特別的香味。

猿猴從最初嚐到發酵的野果到“醞釀成酒”，肯定是一個漫長的過程。不過，猿猴能在不自覺中“造”出酒，可以說，這是既合乎邏輯又合乎情理的事情。

人類文明的發展有四個階段：原始文明、農業文明、工業文明、生態文明。酒的最早起源應該是原始文明階段，約在石器時代，那時人們必須依賴集體的力量才能生存。當時活動主要靠簡單的採集漁獵，那時還不能熟練的使用火，糧食作物並不是當時人類的主要食物，人類社會從原始文明進入到農業文明，主要食物變成了穀物，才出現了穀物酒。

透過考古以及對中國原始文化遺址的發掘，可以更清楚地知道，無論是早期的仰韶文化，還是隨後的龍山文化和良渚文化時期，都發現了盛酒用的陶器，有的還十分精緻，在這同時還出土了釀酒用的酒缸。這說明遠在儀狄、杜康時代以前，中國已有了酒，進而也否定了酒最早是由儀狄、杜康釀造的傳說。

應該說，遠古時代的酒，是自然酒，是在大自然中自然“酒化”而成。那些含有豐富糖分的野生果實，在酵母菌的作用下，透過自然發酵也會產生酒精，也就成了“酒”。

人類的許多發明創造，往往是大自然自發誘導的結果。酒的產生也是如此。自然酒被人類發現、飲用，繼而加以觀察、認識和研究，最後再到人工釀造的過程，不是一天兩天、一年兩年就能實現的，也不是一兩個人——儀狄也好、杜康也罷，甚至一兩代人就能完成的，而是我們祖先一代又一代集體努力的產物、人類集體智慧的結晶。從無到有，從來就不是一蹴而就，憑藉一人之力的一己之功便可以實現。

戰國時期有個存在了四百多年的中山國，因留存下來的歷史文獻較少， 一直很神秘。

直到1977年平山縣中山王墓被髮掘。大量的文物我們呈現一個強大而又命運多舛的中山國。中山王墓出土了很多件中國之最的珍貴文物，有現存最大的鐵足青銅鼎，單件篆刻銘文最多的青銅鼎等等。

我們今天現存世界上最古老的酒。來自2300年前的酒，這一發現直接顛覆了一直以來被評定為最古老的酒，德國維爾茨堡公元1540年釀造的“寶石酒”，證實了中國是世界上最早用曲釀酒的國家。

這酒能夠儲存到現在完全仰賴先秦精良的青銅器鑄造工藝，使千年不腐的青銅鼎器可以有那麼好的密封性。換做其他的材料如漆器或陶器，器身能否儲存完好都是個未知數，更何況盛放其中的酒了。

正是由於大量出土的酒器文物的證實，中國酒的起源至少應不晚於距今6000年前的仰韶文化和大汶口文化時期。

中國還是世界上釀造葡萄酒最早的國家之一，距今約2000餘年前就已開始釀造葡萄酒了，比號稱葡萄酒王國的法蘭西公元600年前後開始出現葡萄酒，早了七八百年。只不過那時候的中國的葡萄酒被叫做“蒲桃酒”或“蒲陶酒”。

宋朝朱肱編輯的《北山酒經》中就已記載“蒲萄酒”的製作方法。

而燒酒也就是白酒的源起可能會上溯到商代晚期。

如此悠長的歷史，酒的種類越來越豐富，連酒的名稱和叫法也經歷了很複雜的演化。

《法苑珠林》中記載“酒有兩種：谷酒、木酒。谷酒者，以諸五雜米作酒者也；木酒者，或有根莖葉果作酒者是也。”

如此看來古代釀酒的原料也是非常廣泛的。

歷史上，酒的名稱很多，數不勝數，有些酒名我們現在已經不再使用，連其漢字本身也成為了生僻字。

有些酒名品讀起來還很有趣味，比如：酋、酉、鬯、醴，這些都是酒的“乳名”，是酒最初問世時的名字。