煮飯肯定要加水，因為大米是密度比較小的澱粉食物，它需要一定的水分才能稀釋、膨脹、可口。

放水的時候只要比米稍微高出1.5cm~2cm(1.5~2釐米)左右，差不多高出一個指頭左右，這樣也比較合適。

1、淘米次數多是錯誤的

有些人認為淘米次數越多就可以讓米飯更加乾淨衛生，殊不知這樣的做法是存在誤區的，淘米次數過多會造成水溶性營養素的流失，讓米飯的營養大打折扣。所以大米不宜過度清洗，一般清洗兩次就夠了，不要超過三次。

2、加醋增香防變餿

做飯時在大米中加點醋，一般1.5千克大米加入2毫升的醋就可以了，不僅可以讓米飯吃起來更香濃，還能延緩變餿的速度，可以讓米飯儲存更久。

3、添豬油軟化米飯

在燒飯時，往米粒中加入一點豬油和鹽，簡單的小妙招卻可以讓米飯吃起來更加鬆軟香糯。

4、注意掌握水米的比例

水和米的比例是1:1.2-1.4左右，也就是說水要高出米粒2-4釐米是最合適的，如果在大米里要加入紫米或小米這類比較吃水的粗糧，就要適當多增加點水。

5、泡米讓米粒更飽滿

洗淨的大米最好用清水浸泡1小時左右，喝足水分的米粒才會更加飽滿，吃起來口感也會更好。