豇豆是一種可口的蔬菜，深受大眾喜愛。對於飲食上有部分限制的腎病患者來說，能不能吃這種豆類蔬菜呢？

能吃！

患者最擔心的一點是：豇豆是豆類蔬菜，其中的植物蛋白質會不會加重腎臟負擔呢？

2兩（100g，7~8根）左右的豇豆，蛋白質含量才約2.9g左右，只相當於一個普通大小雞蛋1/3的蛋白質含量。

豆類蔬菜中的蛋白質雖然為植物蛋白，非優質蛋白，但實際上蛋白含量並不多。且蔬菜為我們提供了豐富的維生素、膳食纖維等有益身體健康的成分，是均衡營養中的一部分，患者並不是不能吃！

患者一天吃一小份豇豆，並不會增加腎臟負擔。

豆類蔬菜中的鉀和磷是腎衰竭和尿毒症的患者比較擔心的問題。

蔬菜、水果的鉀含量通常比較豐富。

豇豆，屬於中鉀類食物，不是高鉀類食物，腎衰、尿毒症患者可以適量。

如果已經存在血鉀高，那麼可以採取將豇豆切開，浸泡一段時間後換水、或者水煮以後再炒，鉀的含量可以減低一部分。

透過上述，我們可以知道，患者可以適量吃豇豆（一天一份，2兩左右都可以，2兩大概7~8根的樣子）

對於存在有血鉀高的患者，可以透過切開浸泡換水、水煮後再炒，可以去除豆類蔬菜大部分的鉀。

下面是一份發表在2016年著名腎內科雜誌AJKD上有關腎病營養的研究。

該研究分析認為，植物類食物中的磷，是以植酸磷形式存在，這種磷並不容易被我們人體腸道吸收，吸收率大概在20~40%。而動物蛋白中的磷吸收率達40~60%，食品新增劑中的磷吸收率高達90%。

也就是說蔬菜中的磷，人體不容易吸收，即使豆類蔬菜中磷稍微高一點，只要掌握好適量的原則，腎衰竭和尿毒症患者也不需要擔心吃了這類豆類蔬菜會升高血磷水平！