雞蛋無法分公母，但是可以識別雞蛋是否新鮮。

1、儘量選擇沒有暗斑、沒有裂紋的雞蛋，摸起來有點粗糙感，拿在手中感覺比較“實誠”的雞蛋。

2、由於新鮮蛋清的張力比較大，所以拿起一隻雞蛋對著強光看，如果能夠看出蛋黃懸浮在蛋清中間，便可以認為這是新鮮的雞蛋。不新鮮的雞蛋的蛋黃會向氣室移動，這樣一來，蛋清就會沉在蛋黃的下面。

3、新鮮雞蛋煮熟後，其蛋白緊附在內層殼膜上，剝殼時往往會連帶下來部分蛋白；而不新鮮的雞蛋的蛋白比較容易與內層殼膜分開。

4、新鮮的雞蛋開啟後，可以清晰地看出蛋清的分層，分別是：外層稀蛋清、中層濃蛋清、內層稀蛋清；但隨著儲存時間的延長，濃蛋清的部分會漸漸變稀，分層越來越不明顯。

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擴充套件資料：

雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進化過程中，所產生的個體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現出紅色。

其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的，紅色的雞蛋並不會比白色雞蛋的營養價值高。

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