臺灣花蓮的特產扁食是餃子嗎？

花蓮的特色小吃扁食，一般就是：「餛飩」、或是四川人稱的「炒手」、香港與廣東人說的「雲吞」，都是一樣的東西，只是做法、大小、餡料、幹湯吃法等的差異。

為什麼扁食在花蓮特別流行的說法很多，多數是說戴老爺子第一個做起來的。而後來在臺灣很有名，則是蔣經國的一再去吃。

花蓮的戴家的扁食已經經營三代了，「液香」和「戴記」都出自戴記，而蔣經國兩家都曾吃過，也都能拿出照片證明。

其中蔣經國到花蓮去吃過的「液香扁食店」，這家店是麵皮裡攪入蛋汁，包餡完看似平凡無奇，但在下鍋遇熱後會急劇收縮，表皮呈現花紋將肉餡緊緊抓住，吃起來確屬彈牙。

據說，蔣經國每次能吃一碗半的20個，可見得是真好吃，小蔣前後竟然去了7次之多。

臺灣美食家漁夫就說，扁食人人會做，差的是製程裡的「楣角」，大抵那扁食的皮要在包餡時沒有皮紋，但在下鍋後遇熱收縮，緊裹肉餡，一口咬下，才叫彈牙；餡仁則是精挑豬的後腿肌，這個部位筋少油脂也較少，所以做出來的扁食口感就更紮實了。

花蓮的扁食店有很多家，最有名的是戴記與液香。戴記扁食《戴記扁食》與《液香扁食》師出同門，都是傳承自戴家老祖父戴阿火的手藝。

用祖傳特殊的擀麵法，讓扁食能久煮不爛又細緻，內餡以新鮮豬肉為主，高湯清淡不油膩，再配上油蔥酥跟芹菜提升香氣，襯托著扁食。煮製法算是相當簡單清爽，真材實料，能吃到彈牙又鮮甜的肉質。

地址：花蓮縣花蓮市中華路120號電話：03-835-0667

液香扁食戴阿火在民國光復前就開業，當年蔣經國先生也喜歡光顧，讓液香扁食一夕成名。老祖父苦心經營20多年，才將扁食店傳給孫子戴榮光與孫女戴玉麗共同經營。

地址：花蓮縣花蓮市信義街42號電話：03-832-6761