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  • 1 # 笑笑匠心廚房

    怎樣醃地黃瓜

    要看你醃什麼菜

    一、就拿芥菜而言:

    1,先到市場選葉子厚實的新鮮芥菜。2,買回來洗乾淨,然後晾乾,要晾到表面看不到水珠。3,找個乾淨的罈子(最好是酒罈子或者醋罈子),用熱水洗乾淨,然後把芥菜放進去。注意放一層,曬一層鹽。4,加上蓋子,把罈子放在陰涼的地方,中途不能開啟蓋子,讓它自然的發酵,放3個月,就完成了。

    其實這些都是一理通百理明的,你可以試著做做。

    二、地黃生醃

    如果你說的是醃地黃,也是隻用鹽醃。

    其實很好醃製,先把要醃製的東西進行曬乾,然後找一個乾淨的很密封的罐子,放進去,加上鹽料,一層地黃一層鹽後密封,中途的時候不要開啟蓋子,否則就會發酸。這樣醃製的地黃鹹菜非常的好吃,非常的脆。

    三、地黃醬菜的醃製方法

    主料:黃瓜150克,水蘿蔔100克,生菜100克,蔥50克。輔料:黃醬20克,白糖10克,香油10克,味精1克。 製法:

    (1)將生菜洗淨,放入盤中;黃瓜、水蘿蔔洗淨,切成粗條;蔥洗淨,切稱釐米長的段。

    (2)再把黃瓜、水蘿蔔、蔥段放到生菜上。 (3)將黃醬、白糖、味精同放碗中,上鍋蒸7分鐘後,取出,加入香油,調勻。

    (4)將主料與醬一起上桌蘸食即可。 特點: 入口清脆,醬香濃郁。

    四、給肉都不換的醃黃瓜

    1.黃瓜10斤切條。2.小尖椒0.5斤。二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。3.姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤。4.白糖1斤。5.白酒0.4-0.5斤。6.醬油3斤。7.食用油0.3斤。

    原料:黃瓜、鮮姜、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽。

    黃瓜洗乾淨以後,晾乾表面的水分,尖椒和蒜也要洗淨晾乾。晾乾的黃瓜切成段,再把每段切成條。如果還有殘餘的少許水分,用紙巾擦乾。把黃瓜條放入盆裡。加鹽,醃出水分。白花花的鹽加了多半袋。醃黃瓜用到的罈子肚大口小,適合密封。

    配料,醬油和冰糖:醬油要放入鍋中煮開,煮的時候,把冰糖放入,一起化開。醃過的黃瓜,水分出來很多,一大盆黃瓜條,只剩下半盆了。姜是醃黃瓜中的配料,最好選用新姜,味道更好,姜切成塊。尖椒沒有全部切開,怕切開了,黃瓜太辣。

    材料準備完以後,先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子,然後加入黃瓜、姜、蒜片。然後,炒鍋放油,燒熱,放入一些花椒,花椒爆香以後,關火晾涼,澆入罈子,再加入一些白酒這樣,醃黃瓜的料就放齊了!

    2星期後開壇食用,泡菜類的亞銷酸鹽一星期值會達到最高易質癌,所以請不要過早食用,一星期後亞銷酸鹽開始減少,安全食用時間是2星期後,請知晰。

    第四個方子是網上教的重多方法中的一個,我曾經試過幾種,從中挑出的這個,用了幾年了,個人感覺口味不錯。

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