鮮嫩軟爛，醬香十足的“米飯殺手”----扒肉條
扒牛肉條是濟南清真菜館聚樂樓的名菜，據說距今已有近百年的歷史了，是一道經典的魯菜,同時也是各地清真餐廳的常見菜。當然這個菜不是清真的餐廳也有，通常用豬肉做。牛肉補氣血，有健脾胃、強筋骨的效果。這家常的做法原汁原味，經過扒制後變得鮮嫩軟爛，肉色紅潤，湯汁鹹香，用它拌著米飯吃不知不覺就能解決一大碗，標準的“米飯殺手”呀。
扒牛肉
主料：牛肉650克
配料：香菜20克、香蔥10克
調料：蔥段15克、薑片15克、花椒30粒、香菇5個、油40ml、花椒15粒、蔥絲5克、姜2片、醬油15克、牛肉原湯200ml、料酒15克、鹽4克、水澱粉10ml、味精1克、香油10克
扒肉條的做法
1.蔥切段，薑切片，香菇洗淨即可不用泡發，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血汙後撈出洗乾淨。
2.鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫，改中小火清燉60-80分鐘左右。
3.撈出燉好的肉，放涼後切成10釐米長、0.5釐米厚的條狀，備用。
4.醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗。
5.鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、花椒炸出香味，待蔥姜出味變色，將蔥、姜、花椒撈出，再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁。
6.湯汁燒開後，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放的時候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味，湯收濃後再加入溼澱粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關火。
7.出鍋時注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可。
美食提示
1、最好選用牛胸口肉或是腰窩肉，肥瘦均勻，口感更好。
2、要想燉好的牛肉切的整齊，最好將肉放冰箱裡涼透再切。
3、切好的肉條倒入鍋中後，如果怕粘鍋底可以用晃動的方式，儘量不用鏟子攪拌，保持原型直至出鍋倒入容器，否則容易散爛不成型。
鮮嫩軟爛，醬香十足的“米飯殺手”----扒肉條
扒牛肉條是濟南清真菜館聚樂樓的名菜，據說距今已有近百年的歷史了，是一道經典的魯菜,同時也是各地清真餐廳的常見菜。當然這個菜不是清真的餐廳也有，通常用豬肉做。牛肉補氣血，有健脾胃、強筋骨的效果。這家常的做法原汁原味，經過扒制後變得鮮嫩軟爛，肉色紅潤，湯汁鹹香，用它拌著米飯吃不知不覺就能解決一大碗，標準的“米飯殺手”呀。
扒牛肉
主料：牛肉650克
配料：香菜20克、香蔥10克
調料：蔥段15克、薑片15克、花椒30粒、香菇5個、油40ml、花椒15粒、蔥絲5克、姜2片、醬油15克、牛肉原湯200ml、料酒15克、鹽4克、水澱粉10ml、味精1克、香油10克
扒肉條的做法
1.蔥切段，薑切片，香菇洗淨即可不用泡發，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血汙後撈出洗乾淨。
2.鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫，改中小火清燉60-80分鐘左右。
3.撈出燉好的肉，放涼後切成10釐米長、0.5釐米厚的條狀，備用。
4.醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗。
5.鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、花椒炸出香味，待蔥姜出味變色，將蔥、姜、花椒撈出，再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁。
6.湯汁燒開後，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放的時候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味，湯收濃後再加入溼澱粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關火。
7.出鍋時注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可。
美食提示
1、最好選用牛胸口肉或是腰窩肉，肥瘦均勻，口感更好。
2、要想燉好的牛肉切的整齊，最好將肉放冰箱裡涼透再切。
3、切好的肉條倒入鍋中後，如果怕粘鍋底可以用晃動的方式，儘量不用鏟子攪拌，保持原型直至出鍋倒入容器，否則容易散爛不成型。