謝邀。很多青島人家裡就用過或者正在用醋蛾子。此前曾就該話題專門採訪過相關專家。 據青島本地的知名品牌燈塔釀造有限公司工程師介紹，上世紀80年代，當時還沒有現代滅菌技術，食醋都是現釀現吃，一些醋放置的時間長了，就會產生一些粘稠狀的物質，這些東西就是膠東市民所說的醋蛾子。

“醋蛾子就是一種菌類的聚合體！”專家介紹，其中最主要的成分是膠膜醋酸桿菌，也就是醋酸菌。醋酸菌屬於革蘭氏陽性桿菌，彼此之間能粘合併互相連結成膜。由於該菌種細胞壁的主要成分是纖維素，所以形成的膜具有一定的韌性。 醋酸菌是需氧菌，因此在釀醋過程中必須要接觸氧氣，然而居民家中存放生長出的“醋蛾子”，由於只有表面接觸氧氣，表面下的卻是無氧的環境，因此會滋生其他菌類。 居民將“醋蛾子”加到白酒當中，實際上就相當於正規食醋生產工藝中的在醋酸發酵罐中加入醋酸種子。“醋蛾子”將白酒中的乙醇逐漸氧化成乙酸，發酵一段時間後，這瓶白酒就變成了一瓶白醋。 “市民加上白糖、白酒，其實也是在模擬釀醋的一個過程，但是這個過程其實並不這麼簡單，而且我們最後還會進行高溫滅活處理，來殺死裡面的細菌！”專家，市民自己釀造的醋就很難說了。 教您選購優質釀造醋 按照國標，食用醋共分兩種，一是釀造醋，一是配製醋，也可稱為勾兌醋。現在市場上的食醋參差不齊，消費者如何選購呢？一看。看醋裡有沒有微量沉澱。由於食醋在釀造過程中會產生澱粉、蛋白質，隨著時間的增長，就會慢慢地在醋液裡形成沉澱。二聞。聞有無糧食香味。勾兌醋味道單一，開啟之後，只有一股刺鼻的醋酸味。而釀製醋都是用糧食釀成，開啟瓶子就會有一種天然的糧食香氣。 三搖。看泡沫的持久度。釀造醋在發酵過程中會產生豐富的氨基酸、還原糖等成分，這種食醋經過劇烈搖晃後，自然會產生豐富和持久的泡沫。