看鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯。新鮮的雞蛋表皮有小顆粒凸起，表皮略微發白似有一層白霜，顏色鮮明，這樣的雞蛋是新鮮的；雞蛋殼特別光滑，且發亮的雞蛋是儲存時間久的陳雞蛋；雞蛋殼表皮有黑色的斑點，似從蛋殼裡滲出來的，這樣的雞蛋已經變質了，千萬不能食用。

透光辨別法：

將雞蛋拿在手裡，對準太Sunny或者燈光，觀察雞蛋的圓形末端蛋殼顏色、蛋黃輪廓，新鮮的雞蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廊清晰。不透明，輪廓不清晰，雞蛋殼發汙的說明雞蛋已經變質。

摸用手摸蛋的表面是否粗糙，新鮮雞蛋蛋殼粗糙，重量適當。把蛋放在手中，新鮮蛋殼又凸起手感粗糙，掂在手裡比較有重量感；陳質蛋，放在手裡手感特別光滑感，掂在手裡輕飄的感覺。

聽用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。將雞蛋用食指與大拇指夾住，放在耳朵前稍稍搖晃，若聽不出聲音也感覺不到雞蛋裡有晃動，說明是新鮮的雞蛋；若聽見有流液在雞蛋裡晃動的聲音，說明雞蛋是陳雞蛋。將兩個或者多個雞蛋放在手裡，輕輕的將雞蛋互相碰撞，若發出瓷實的聲音說明蛋殼脆實是新鮮雞蛋；若發出聲音很悶沉，甚至是空響，這樣的雞蛋大多是陳雞蛋甚至變質的雞蛋。

聞新鮮雞蛋有輕微的生石灰味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。

泡若雞蛋橫著在水裡並且是下沉水底，說明雞蛋很新鮮良質鮮蛋；將雞蛋放入冷水中浸泡，若雞蛋橫著在水裡並且是下沉水底，說明雞蛋很新鮮；若雞蛋傾斜在水裡甚至豎著立在水裡，說明雞蛋已經是陳雞蛋；如果雞蛋飄在水面，說明雞蛋已經變質。