是水蒸氣出氣口，佈局不勻稱，造成大量水蒸汽集中在一個出氣口上方，後往下掉，滴在饅頭上面，把饅頭遇高溫發氣孔堵死，遇到水就變成死麵樣，這很正常。

發麵饃出現死麵疙瘩的原因是出鍋太快，饅頭裡的熱空氣遇冷迅速收縮，饅頭也跟著縮成一坨。饅頭熟後熄火，等一會兒再出鍋，饅頭內外溫差不是太大，就不會有這種情況。

我自己 以前開了兩年早餐店的，做餅、包子、稀飯、茶葉雞蛋、饅頭 、米羹、好多品種，剛開始做偶爾蒸饅頭也發現一鍋裡面也總有一兩個是死麵的，我去問做包子的老師傅，才知道那是因為火力開的過猛，使鍋裡的蒸氣迴圈不開，滴在饅頭上把饅頭皮燙熟了。

另外要是鍋蓋設計不合理，使 蒸鍋 裡的水蒸氣迴圈不好造成的。

昨天晚上我重新做了一下，今天早餐就是吃的饅頭，我覺得很不錯，把我的經驗分享給你。

①饅頭基本的步驟你應該是很熟悉的，只是有兩個特別要注意的點，我給你分享一下，你一鍋有兩個死麵塊，很有可能是發酵的麵糰你沒有揉得特別好。用發酵水混合面談的時候，我們需要多揉一下，直至麵糰特別有彈性，不會鬆散，而且很鬆軟。昨天我揉了將近半個小時的麵糰，整個麵糰是一團一團的，不鬆散特別有彈性也不粘手。所以你絨面的時候要把麵糰的每個地方都揉一遍。

②出現了死麵塊，那說明是有部分麵糰是沒有發酵好的，很有可能是你在放發酵粉的時候沒有放均勻導致的。這就需要你後期再揉麵團的時候要讓麵糰成為一團，這樣才有助於發酵粉的分佈，我建議你放發酵粉的時候可以將發酵粉弄成發酵水，這樣就不會有發酵粉分佈不均勻的情況出現。