維生素B6（Vitamin B6）又稱吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在體內以磷酸酯的形式存在，是一種水溶性維生素，遇光或鹼易破壞，不耐高溫。1936年定名為維生素B6。維生素B6為無色晶體，易溶於水及乙醇，在酸液中穩定，在鹼液中易破壞，吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。維生素B6在酵母菌、肝臟、穀粒、肉、魚、蛋、豆類及花生中含量較多。

維生素B6的需求量:一般認為需求量與蛋白質的攝入量有關。若膳食中蛋白質含量充分，在100克以上時，每日維生素B6攝入量為2毫克。

一般而言，人與動物的腸道中微生物（細菌），可合成維生素B6，但其量甚微，還是要從食物中補充。其需要量其實與蛋白質攝食量多寡很有關係，若吃大魚大肉者，應記住要大量補充維生素B6，以免造成維生素B6缺而導致慢性病的發生。

維生素B6的食物來源很廣泛，動物性、植物性食物中均含有。通常肉類、全穀類產品(特別是小麥)、蔬菜和堅果類中含量較高。動物性來源的食物中維生素B6的生物利用率優於植物性來源的食物。在動物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是來自於肉類、家禽、魚，馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。

維生素B6效用

1.能適當地消化、吸收蛋白質和脂肪。

2.防止各種神經、面板的疾病；

3.緩解嘔吐(為防止早晨起床時的嘔吐感，醫生的處方中都開有維生素B6)；

4.可促進核酸的合成，防止組織器官的老化；

5.減緩夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痺等各種手足神經炎的病症。