蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。 蝦具有超高的食療價值。並大致分為海蝦和淡水蝦。
挑選海蝦：
野生海蝦和養殖海蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。一些不法商販常以養殖海蝦冒充野生海蝦，其實兩者在外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯。養殖海蝦的須很長，而野生海蝦鬚短；養殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短，齒鈍，質地堅硬。養殖蝦的體色受養殖場地影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯。在挑選海蝦時，首先應注意蝦殼是否硬挺、有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體且堅硬結實，有無剝落。新鮮的海蝦無論從色澤、氣味上都很正常。另外，還要注意蝦體肉質的堅密程度及彈性。劣質海蝦的外殼無光澤，甲殼變黑，體色變紅，甲殼與蝦體分離；蝦肉組織鬆軟，有氨臭味；蝦的胸部和腹部脫開，頭部變紅、變黑。
如何挑選淡水蝦：
新鮮的淡水蝦色澤正常，體表有光澤，背面為黃色，體兩側和腹面為白色，一般雌蝦為青白色，雄蝦為蛋黃色。通常雌蝦大於雄蝦。蝦體完整，頭尾緊密相連，蝦殼與蝦肉緊貼。用手觸控時，感覺硬實而有彈性。然而，不新鮮的淡水蝦蝦體變黃並失去光澤，或蝦身節間出現黑腰，頭與體、殼與肉連線鬆懈、分離，彈性較差的為次品。蝦體癱軟如泥、脫殼、體色黑紫、有異臭味的為變質蝦。
蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。 蝦具有超高的食療價值。並大致分為海蝦和淡水蝦。
挑選海蝦：
野生海蝦和養殖海蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。一些不法商販常以養殖海蝦冒充野生海蝦，其實兩者在外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯。養殖海蝦的須很長，而野生海蝦鬚短；養殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短，齒鈍，質地堅硬。養殖蝦的體色受養殖場地影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯。在挑選海蝦時，首先應注意蝦殼是否硬挺、有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體且堅硬結實，有無剝落。新鮮的海蝦無論從色澤、氣味上都很正常。另外，還要注意蝦體肉質的堅密程度及彈性。劣質海蝦的外殼無光澤，甲殼變黑，體色變紅，甲殼與蝦體分離；蝦肉組織鬆軟，有氨臭味；蝦的胸部和腹部脫開，頭部變紅、變黑。
如何挑選淡水蝦：
新鮮的淡水蝦色澤正常，體表有光澤，背面為黃色，體兩側和腹面為白色，一般雌蝦為青白色，雄蝦為蛋黃色。通常雌蝦大於雄蝦。蝦體完整，頭尾緊密相連，蝦殼與蝦肉緊貼。用手觸控時，感覺硬實而有彈性。然而，不新鮮的淡水蝦蝦體變黃並失去光澤，或蝦身節間出現黑腰，頭與體、殼與肉連線鬆懈、分離，彈性較差的為次品。蝦體癱軟如泥、脫殼、體色黑紫、有異臭味的為變質蝦。