很多油都是可以涼拌的，橄欖油和花生油都是可以的。魯花最近新出的高油酸花生油就是全能選手，既能用來煎炸烹炒，也能做涼拌菜，完全符合你的期望呢！最重要的是它的高油酸含量超過75%，價效比超高，營養價值也是難得的高。油酸是一種單不飽和脂肪酸，普遍存在於植物當中，人們常吃的橄欖油、棕櫚油、魚油裡面也是富含這種元素的。我從《糧油食品營養與健康知識百問》中查閱到，科學家們證明，油酸有一個重要功能，它具有選擇性地降低“血清膽固醇”的作用。也就說它具有顯著降低血液中有害的“低密度脂蛋白膽固醇”的功效，而對有益的“高密度脂蛋白膽固醇”卻有保留的功能。種種這些都能看出魯花高油酸花生油，無論從用途還是品質，都是十分優秀的。

原因如下：

1、色拉油俗稱涼拌油，主要用於冷餐涼拌。是將毛油經過精煉加工而成的精製食用油，可用於生吃，因特別適合用於西餐“色拉”涼拌菜而得名。色拉油一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品；

2、花生油不可以直接涼拌入菜，因出廠是生的，涼拌必須將花生油燒熱，才可用於涼拌菜。花生油主要是烹調、煎炸用油。但花生油有很高的食用價值，據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止面板皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

3、橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂 。

4、 香油是用芝麻壓榨而成。芝麻油用於涼拌能為人體提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除體內自由基。按製作方法分為小磨香油和機榨香油，小磨香油因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。