澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。成熟後是半透明狀態,所以主要用來製作水晶蝦餃、粉果、腸粉,水晶餅,自制涼皮等。

擴充套件資料：

水晶蝦餃：

原料：蝦仁175克、澱粉200克、澄粉200克、生粉50克、豬肉糜150克、胡蘿蔔粒、雞精、白砂糖、香油、水150mL、胡蘿蔔片適量。

步驟：

1、鮮蝦將頭剪掉，剝去蝦殼，然後在蝦的倒數第二節用牙籤將蝦線挑去，然後將蝦切成粒狀。

2、胡蘿蔔切成小丁，將蝦仁、豬肉糜、胡蘿蔔粒、鹽、雞精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中調勻。然後醃製20分鐘。

3、醃製好的餡料在案板上反覆摔打幾次，至蝦變的粘稠起勁，

4、澄面和澱粉混合後，用沸水分數次倒入，期間要不斷的攪拌揉和，最後將所有的麵粉揉合成一個完整的麵糰。

5、和好的麵糰要用保鮮膜包裹好，隨做隨取，要保持麵糰自身較高的溫度否則一旦冷卻了，餅皮就比較容易破裂，無法制作蝦餃皮了。

6、麵糰每次取10克左右的小劑子，放在塗油或撒粉的不粘板上，用刮板壓扁。

7、將蝦餡（不要貪多）包入餃皮，包的時候要比較小心點不要破。

8、水開後，放入蒸鍋內，蒸10分鐘即可。（吃不完不要放冷凍室放冷藏室，不然會裂）