最適合煮火鍋的竟是野生鮮花椒

火鍋中，最關鍵的一道調料就是花椒。

那麼花椒要選什麼樣的？

平時我們吃的那些紅紅的乾花椒，只是麻的味道。但是剛從樹上摘下來的青花椒就不同了，它帶著濃烈的清香味，帶著生味。

也許是很多朋友聞不慣，青花椒的生味，像下面這鍋火鍋一樣的一點也不地道。

長是樹上的花椒就是這個樣子的

它的自我的保護方式，就是全身長滿刺。

摘好後，用大片的樹葉包紮好，帶回家。晚上回家可拿它招呼朋友吃飯。

花椒分紅花椒和青花椒，麻度紅花椒要高一些。青花椒香味要重一些。青花椒沒有晾曬乾以前作用在冷盤和江湖菜中，取用它的鮮麻味。幹青花椒和紅花椒的混合使用在川菜中很廣泛，取二者各自的香度和麻度，江湖菜和新派川菜以及火鍋乾鍋香鍋無所不用其極。火鍋中的花椒主要是靠長時間熬煮才能發揮出花椒的香麻味，所以，重慶人是不會吃沒有老油的火鍋，其他地方的人不懂重慶火鍋調味方式的還是不要吃為好，弄點白水煮煮，大聲說我在吃火鍋就行了。

花椒分紅花椒和青花椒，麻度紅花椒要高一些。青花椒香味要重一些。青花椒沒有晾曬乾以前作用在冷盤和江湖菜中，取用它的鮮麻味。幹青花椒和紅花椒的混合使用在川菜中很廣泛，取二者各自的香度和麻度，江湖菜和新派川菜以及火鍋乾鍋香鍋無所不用其極。火鍋中的花椒主要是靠長時間熬煮才能發揮出花椒的香麻味。

花椒選取時要選青色的，如喜麻味，可適當放多一點，同時在油中切不可燒胡了，花椒燒胡了就只有香味，沒有了麻味，而從油中撈出後可用沙布把花椒包上，一同放入菜中燒煮，這樣麻味就可以全部進入菜中了。

若很喜歡麻味的人，可以嘗試四川漢源的貢椒，麻度至少要高於其它品種的花椒2度。只想要麻，貢椒、南路椒最適合，要想麻香兼具，大紅袍首選。