冒菜起源於成都，在葉子的眼裡，冒菜和麻辣燙差別不大，冒菜分為火鍋型冒菜、滷水型冒菜和白水型冒菜，其實就是湯底的不同，麻辣火鍋型的湯底、滷肉型的湯底和清湯。

冒菜不管是炎炎夏日還是嚴寒冬季，都特別招人喜歡，夏天解饞提高食慾，冬天吃得全是熱乎乎。

下面葉子來分享一下葉子版的冒菜做法：

先做湯底，調料如下：

幹辣椒50克、泡椒50克、紅油豆瓣醬50克、牛油 50克、菜籽油50克、豆豉10克、花椒5克、麻椒2克、香葉兩片、桂皮一段、草果一個、八角一個、丁香2克、大蒜5瓣、生薑一塊、大蔥一段、孜然粒3克、小茴香3克、四川醪糟（米酒）100克

製作步驟：

1、 準備好這些湯底的原材料；

2、 先把辣椒煮一下，去掉生辣的感覺，如果有燈籠椒的話，辣椒建議用燈籠椒、二荊條、子彈頭三種辣椒， 煮後的辣椒放入鍋裡炒一下，然後加入所有香料炒香，再放入料理機裡打碎。

5、 牛油熬出油來，油渣去掉；如果沒有牛油也可以不加，再 加入菜籽油燒熱、蔥薑蒜，加入打碎的辣椒混合材料，小火慢慢熬出香味；

7、 加入紅油豆瓣醬、泡椒、豆豉，炒香；

8、 再加入高湯，四川醪糟，小火熬香，沒有高湯就直接加開水。

9、湯底做好後，就想吃什麼都往裡煮吧，土豆呀、肉片呀、蓮藕呀、香菇呀、菜葉呀，想吃什麼煮什麼。配合調好的芝麻醬，巴適得很。