不要用來蒸饅頭

一般酸奶和時間長的牛奶裡面含有的是乳酸菌，發酵產生乳酸，程酸味.製作泡菜和醋用的也是這個菌種。

製作發酵麵點用的是酵母菌，發酵產生乙醇，就是酒精了。製作米酒和白酒葡萄酒都是這個菌種。

用乳酸菌發酵麵點結果是麵糰發酸的厲害

用酵母菌發酵則是麵糰味道醇香（有時候也會有點酸，因為空氣中就有乳酸菌種）

你要是有機會去問問老面的味道，那是有股淡淡的酒香啊。

酵母菌很便宜的，我家菜場賣調料乾貨的地方都有，一元一小袋，安琪酵母。

過期的牛奶可以來護膚，稀釋後還可以當花肥。

辨別牛奶是否變質的方法：

1，感官鑑別。新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。

2，將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

3，煮沸試驗法。取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。