做過油雞樅菌的人都知道，處理雞樅是很麻煩的一件事，首先要一點點的清洗，細心的把泥垢洗乾淨（通常用乾淨的牙刷刷洗），清洗過程中不能破壞雞樅的整體形態。洗好以後，必須手工撕碎雞樅（不能碰金屬，不然成品油雞樅會沾染金屬的腥氣）。最後放到油鍋裡（鍋可以是不鏽鋼的，因為烹飪過程不影響最後的口感）熱油炸3個小時，直到雞樅呈現金黃色，水汽收幹後方可出鍋。

基於以上兩個點，選擇油雞樅的時候應該一聞二看三品嚐：

聞：聞一聞油是否有異味，好的油雞樅香氣四溢，由於製作過程中放入香辛料，所以帶有香料的特殊香氣，但是絕對不會有刺鼻、令人作嘔、或者油脂變質的味道，雞樅的特殊香氣和油混合後有一種令人食慾大開的感覺，所以好的油雞樅也應該是香醇可人的。

看：前面提到雞樅應該以手撕的方法處理，並且要選擇盛開的雞樅，所以油雞樅是不規則的形狀；看油的色澤，好的油雞樅油色明亮、清透、金黃色的。

嘗：好的油雞樅入口有一定嚼勁，因為雞樅是盛開以後並且高溫油炸的，蛋白質在加熱過程中變得更有韌性；油雞樅香醇可口，具有雞樅本身的香味和香油及香辛料的味道，除此以外的其他特殊味道都不該是一份好的油雞樅該有的。

說了那麼多，還是擔心你們選不到好的雞樅，每年6~9月是雞樅上市的季節，在這個時候去富民、尋甸、保山、兵船、武定、羅平等盛產雞樅的產地挑選購買總是不會錯的。

“說到鮮，食遍全世界，我覺得最鮮的還是中國雲南的雞樅菌。用這種菌做湯，其實極其危險，因為你會貪鮮，喝到撐死。”

——阿城《思鄉與蛋白酶》

雞樅，第一次聽到時，會不會覺得是雞肉？哈哈哈哈，不是哦（認真臉）

雞樅是一種菌類，它肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅菌的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清真或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。

舌尖上的中國第二季就有出現雞樅，雞樅菌，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構築蟻巢的同時培養了雞㙡菌菌絲體，形成一個共同的生態系統。

雞樅菌多長於中國雲南貴州等南方省市的森林中，全部都是野生的，不可人工培植。每年只有三個月時間能吃到鮮菌，保鮮期極短，故而極為珍惜。

我們和雲南有著不解之緣，希望將這份美味分享給更多的人。從決心研發油雞樅開始，慎重地選擇產地、配料、設計和包裝等。

新鮮雞樅菌炸成雞樅油的比例大約在10:2左右，換句話就就是1公斤新鮮雞樅菌只能製作出2兩雞樅菌，成品率很低。只要是自己製作過油雞樅的人都知道，加之一公斤新鮮的雞樅還要經過去泥腿，清洗後只剩下8兩左右，清洗環節也是很費人力來手工清洗的，還有油炸等人工物流成本，實在是一項費時的工藝。

自己做相對費時費材料。

優質油雞樅的標準

1、選料。我們選擇半開傘的黑帽雞樅為原料，兼顧油雞樅的鮮、嫩、甜！達到最佳口感！

2、非油炸，小鍋熬煉，低溫喂菌。

3、老家菜籽油，5道工序過濾。

因此，我們選用了新鮮雞樅作為主料，香而微辣的金水丘北辣椒，金黃透亮的非轉基因菜籽油作為輔料製作。

採用低溫油炸，並監測裝瓶時的溫度、裝瓶後的味道變化等，透過一次次的實驗用最簡單的配比做出最大限度地保留雞樅菌鮮美程度的油雞樅。並秉承著不新增、無防腐、無人工新增味精的宗旨，將這一瓶純天然雲南野生雞樅炸制而成的健康美味的油雞樅呈現給到大家面前。

取一勺佐酒、配粥、拌飯、撈麵，味道一流。

油雞樅拌麵

大鍋中撈起白麵，稍稍瀝乾，盛入大碗。接著，舀出一勺浸潤著紅油、混著香料的焦黃菌絲，輕輕擱在面中央。一霎那，原本平凡無奇的白麵碗，竟如光環加身，蓬蓽生輝起來。攪勻菌絲和麵條，扒下幾大口，頓時，香氣和熱氣更是四處蒸騰。原本疲憊的五臟六腑們，瞬間舒展舒適開來。

油雞樅拌飯

從鍋內乘出剛煮好的白米飯，中間挖一個小孔把一勺油雞樅埋進去，讓雞樅的香氣現在米飯內飛一會，不一會雞樅的香氣就會蔓延至所有的米粒。即使什麼菜都沒有也能吃下三大碗米飯。

油雞樅豆腐釀肉

將豬頭剁碎了加蔥花和生抽調味，夾在豆腐之中，上鍋蒸熟。出鍋後淋上油雞樅，瞬間油雞樅的香氣便和肉餅及豆腐的香氣混合。溫上壺熱酒，做個下酒菜最好不過。

油雞樅燉蛋

準備雞蛋2只，加少量鹽打勻，小蔥洗淨去除蔥白部分切末。在蛋液中緩緩加入溫水（水大概是雞蛋兩倍的量），邊加邊攪拌，一定要加溫水不要冷水哦，這樣最後的成品會比較嫩，水開後把蛋液放入鍋中蒸15分鐘，出鍋後淋上一大勺油雞樅，一小勺生抽，撒上蔥花就可以開動啦。當嫩滑的燉蛋遇上油雞樅的口感簡直太妙不可言，油雞樅可以把再簡單的食材也變得口感豐富起來。

芒果油雞樅水果色拉

把芒果去核切成兩瓣，每一瓣果肉上劃十字刀，注意不要劃破芒果皮，否則會翻不出芒果花。切好十字刀的芒果肉往外翻開形成芒果花並擺盤，淋上油雞樅即可食用，至於口味嘛並沒有那麼腹黑，芒果的甜伴著雞樅的香，只有吃過的小夥伴才可以get啦。

秋葵油雞樅炒飯

取半個洋蔥切末，秋葵去頭尾切成小塊，準備一小鍋水燒開，把秋葵放入焯水1分鐘後迅速撈出。熱鍋倒油，放入洋蔥煸炒出香味，依次加入秋葵和米飯翻炒，在差不多米飯可以粒粒分明時加入2勺油雞樅和一點點鹽，繼續翻炒均勻。在聞到濃濃的雞樅香味之後撒上蔥花就差不多可以出鍋啦，最後做出的炒飯會帶著天然的雞樅菌香，一口接著一口瞬間一大碗就下肚了，鮮的眉毛都要掉下來啦。

藜麥油雞樅輕食色拉

紫甘藍、生菜、牛油果、聖女果切塊，與煮好的藜麥混合，加入少許食鹽，然後開啟香噴噴的油雞樅，加多點雞樅，最後倒入少許油，把沙拉拌勻即可。

油雞樅的味道到底有多讓人上癮？可以說就這麼一筷子油雞樅放到麵條、米飯裡時，比平時多吃一碗完全是小意思。這份頂級吃貨們才懂的私藏美味想不想嘗一口？