原料：雪裡蕻、粗鹽。
最好準備個醃菜壇。
方法1：此方法可謂速成法，能在短時間內將菜醃好入味。
做法：
1、2、摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。
-----揉搓時不要用力，儘量不要扯斷，保持整棵的完整。
3、把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。
-----醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子，我用的是砂鍋，洗淨，晾乾了的。
4、5、將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。
------重物最好是乾淨的石頭，我找不到，就用了乾淨的玻璃瓶加滿水，壓在上面。
6、經過差不多兩個星期的醃製，雪裡蕻可以食用了。
------此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嚐嚐鹹淡。
方法2：此方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的Sunny，雪裡蕻要曬後才能醃製，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。
曬蔫的雪裡蕻
專買的罈子
原料：雪裡蕻。
1、2、把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗乾淨根部的沙土
------其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉
3、在Sunny充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫
------最好是中午以後的Sunny，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午
4、5、將醃菜的罈子裡處清洗乾淨，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在Sunny下晾乾
------罈子要保證無水無油
6、鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用,鹽和菜的比例約1：20。
7、把曬蔫的雪裡蕻摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實
------在操作時，注意手應是乾淨的，無油，無任何護膚品
8、9、倒入粗鹽水，沒過雪裡蕻，如果罈子裡還有空間，可加重物壓緊
------我找了個能放進去的玻璃瓶，放的重物也一定要保證無油，乾淨的。
這一罈子還在醃製中已被預訂噠！
醃雪裡蕻我算算也不過做了4次，算不上經驗和攻略，不管用哪種方法，有4點是要注意的，這可是保證品質的關鍵：
1、選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的菜。
2、整個過程中要保證無油、乾淨，以防腐敗細菌的滋生繁殖變質。
3、最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來醃製，忌用鐵、鋁、不鏽鋼等。
4、食用醃製菜品的時候，會有亞硝酸鹽含量的高峰期，一般10~15天。高峰期過後再食用，比較安全。
用方法1醃的雪裡蕻做的超級超級下飯菜。說是超級是一點也不為過，兩個來家吃飯的朋友，吃飯時這道菜不怎麼捨得吃，臨走把吃剩的平分打包帶走了，說是第二天做蛋炒飯和拌飯，想想都好吃。
原料：雪裡蕻、粗鹽。
最好準備個醃菜壇。
方法1：此方法可謂速成法，能在短時間內將菜醃好入味。
做法：
1、2、摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。
-----揉搓時不要用力，儘量不要扯斷，保持整棵的完整。
3、把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。
-----醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子，我用的是砂鍋，洗淨，晾乾了的。
4、5、將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。
------重物最好是乾淨的石頭，我找不到，就用了乾淨的玻璃瓶加滿水，壓在上面。
6、經過差不多兩個星期的醃製，雪裡蕻可以食用了。
------此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嚐嚐鹹淡。
方法2：此方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的Sunny，雪裡蕻要曬後才能醃製，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。
曬蔫的雪裡蕻
專買的罈子
原料：雪裡蕻。
做法：
1、2、把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗乾淨根部的沙土
------其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉
3、在Sunny充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫
------最好是中午以後的Sunny，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午
4、5、將醃菜的罈子裡處清洗乾淨，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在Sunny下晾乾
------罈子要保證無水無油
6、鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用,鹽和菜的比例約1：20。
7、把曬蔫的雪裡蕻摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實
------在操作時，注意手應是乾淨的，無油，無任何護膚品
8、9、倒入粗鹽水，沒過雪裡蕻，如果罈子裡還有空間，可加重物壓緊
------我找了個能放進去的玻璃瓶，放的重物也一定要保證無油，乾淨的。
這一罈子還在醃製中已被預訂噠！
醃雪裡蕻我算算也不過做了4次，算不上經驗和攻略，不管用哪種方法，有4點是要注意的，這可是保證品質的關鍵：
1、選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的菜。
2、整個過程中要保證無油、乾淨，以防腐敗細菌的滋生繁殖變質。
3、最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來醃製，忌用鐵、鋁、不鏽鋼等。
4、食用醃製菜品的時候，會有亞硝酸鹽含量的高峰期，一般10~15天。高峰期過後再食用，比較安全。
用方法1醃的雪裡蕻做的超級超級下飯菜。說是超級是一點也不為過，兩個來家吃飯的朋友，吃飯時這道菜不怎麼捨得吃，臨走把吃剩的平分打包帶走了，說是第二天做蛋炒飯和拌飯，想想都好吃。