大家好，我是愛美食的曉鏡。

蒸饅頭怎麼看饅頭髮好了可以蒸了啊？我的回答是：1.饅頭直觀看起來體積稍微變大；2.拿起一個饅頭生胚，用手去感覺，是輕飄飄的；3.饅頭醒發需要時間，夏天是20分鐘左右，冬天大約40分鐘。掌握好這3點，就能通過二次醒發蒸出白胖暄軟的饅頭。

我家裡基本不在外面買饅頭吃，都是自己親手做，自己做的饅頭安全放心，勁道，吃起來面香味十足，特別香甜，因為自己經常做饅頭，也是從一個做饅頭的小白到現在家人都誇獎的“大師”，哈哈，說笑了，自己在做饅頭中也積累了不少的經驗，下面我把蒸饅頭的過程和步驟與大家分享。

準備中筋麵粉，按照500克麵粉放入5克酵母粉的比例，用溫水和麵，徐徐倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀下手揉成麵糰，麵糰軟硬程度適中就可以。蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵，冬天如果溫度低，可以在鍋裡放入溫水，不能太燙，把放面的盆子放在上面，可以幫助發酵，縮短髮酵時間。

看看，面發成這樣就好了，內部呈現豐富的蜂窩狀，記住，面一定要發到位，這個步驟很重要。它直接決定著您做饅頭的品質。

把發好的麵糰放在案板上，撒上乾麵粉，使勁揉，揉至麵糰光滑有韌性，您如果喜歡吃勁道有口感的饅頭，那就多次反覆往裡面揉入乾麵粉，直到您感覺麵糰夠硬，揉起來費勁，就可以了。

搓成長條，分成大小均勻的饅頭劑子。

展開自己的手藝，揉饅頭吧。

做好的饅頭生胚放在蓋簾上進行二次發酵。

這張圖片是饅頭生胚剛做好的樣子。

發酵的時間與溫度有著直接的關係，夏天20分鐘左右，冬天40分鐘左右，二次醒發的時間可以長一些，醒發不到位蒸出的饅頭品質不好，當您用眼直觀看到饅頭體積稍微變大，饅頭便“胖”時，就好了，拿起一個，手裡是輕飄飄的感覺。

這是二次醒發好的狀態，體積稍微變大了。

冷水上鍋，水開後根據饅頭大小，選擇蒸制時間，我做的饅頭劑子是一個拳頭大，蒸制時間為25分鐘，時間到，不要著急掀開鍋蓋，3分鐘後再掀開，防止饅頭回縮。

看，我蒸的饅頭，看起來就很好吃。

這是揉乾麵粉比較多的饅頭，內部結構層次分明，口感勁道，面香味十足。

我教大家一個簡單終極辦法判斷髮酵，取20克左右一個饅頭面團，放在常溫水杯裡，水杯的水接到8分滿，把小麵糰放進去，把杯子放籠統上和整形好的饅頭一起發酵，當水杯裡的麵糰浮上水面，就可以開火蒸制，饅頭非常喧軟。這個判斷法零失敗。

下面以甜酒刀切饅頭為例，跟隨玉米的腳步一起來看看饅頭是怎麼做的吧！

【準備原料】500克麵粉、5克酵母、50克白糖、20克甜酒、180克溫水

【製作過程】1、酵母用溫水化開，然後靜放一分鐘，可以看到表面有很多氣泡，這樣就可以證明酵母是有效的。

4、然後蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行發酵，發酵至麵糰的兩倍大，扯開能明顯地看到蜂窩狀，第一次醒發就算成功了。

8、最後進行二次醒發，也是如第一次醒發一樣，燒適量溫水進行醒發，一般需要再醒發30分鐘左右。

9、最後就可以用蒸鍋的溫水直接開火蒸了，大火燒開之後改中火蒸13分鐘，關火之後先不要開蓋，繼續燜5分鐘再揭開蓋子，又白又胖又軟的饅頭就做好了。

玉米飯後總結：

1、饅頭要想好吃就必須多揉麵，我這鍋饅頭其實揉的時間明顯不夠長。

2、溫水和麵的水量僅供參考，可根據麵糰的吸水性適當加減用水量。

3、發酵時間是不固定的，判斷髮酵是否成功，第一次是發酵至兩倍大，第二次是看到饅頭體積稍稍有點膨脹就好了。

4、蒸好的饅頭先不要開蓋，靜放五分鐘再揭開蓋子，可有效避免饅頭回縮。

5、吃不完的饅頭放涼之後放冰箱冷凍，食用時再重新蒸軟，可儲存一個月左右。

本期導讀：蒸饅頭怎麼看饅頭髮好了可以蒸了啊？

發麵做饅頭要經過兩次發酵，第一次麵糰的發酵比較好判斷，第二次發酵最為關鍵。二次發酵和饅頭的軟硬度，饅頭出現塌陷的可能性直接掛鉤，那麼如何判斷饅頭生胚是否發好了，可以上鍋蒸了呢？我通常用一看、二按、三掂的方式來判斷。

夏季氣溫高，一發二發都比較快，只要注意不要發酵過頭即可。冬季氣溫低，一發二發都很慢，發酵時要給麵糰和生胚保溫，才能達到快速發酵的效果。我們經常會把製作好的生胚擺入蒸鍋中，利用水蒸氣加快二次發酵，如果此時水溫過高，可能會燙死酵母菌，導致生胚二次發酵失敗。也會使饅頭表面溼答答的，造成生胚軟榻，所以水溫要保持在四十度左右。

等面和好之後我們要進行1個小時左右的發麵過程,一個小時後用手指摁一下不回升就發好了（這是看面有沒有發好的一個方法）到這裡還沒有結束，我們還要進行二次揉麵,至關重要,這個時候就開始加白砂糖了,邊揉邊加,因為白糖揉化了會使麵糰變得更軟,所以還要一邊加乾麵粉,也要拿出最大的力氣來揉,然後再放置十幾分鍾第三次揉麵就要把氣孔擠出來啦。

掌握上面的這些技巧，想做出鬆軟可口的饅頭就沒問題了。

說完了如何發麵以及驗證是否發好面的技巧後，我們再來說說蒸饅頭的五個技巧！

掌握住這五點，保證你蒸出的饅頭又大又白,鬆軟美味。

下面就和大家分享一下這五個小技巧！

1.麵粉的選用。麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉,其中,高筋和低筋麵粉一般用於製作麵包

和蛋糕,中筋麵粉適合用來蒸饅頭包子。超市裡般沒有註明的散裝麵粉,都是中筋麵粉,可以用來做中式麵點。

2.發麵。酵母粉發酵:這個方法就比較簡單了,適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開,再加入麵粉中。

3.和麵。麵粉和水的比例非常關鍵。一般用溫水和麵,30,40度左右就可以,冬季水溫可以適當高一點,因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2:1,不同麵粉吸水能力不同,也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油,饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖,這能讓麵糰快速發酵。

4.醒面。揉好的麵糰一定要用溼布蓋上醒發1小時左右,麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼,面久就發起來了。若面發不起來,可在麵糰中間挖一個小坑,倒入1、2小勺白酒,靜置10分鐘,面就發好

5.蒸饅頭。饅頭擺上蒸鍋,冷水上鍋煮,可在水裡放適量的鹽或者橘皮,鹽可以促使發酵,橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃,可以在水中加入一勺醋,在把饅頭放上鍋大火蒸10分鐘,饅頭就

能變白。

蒸饅頭看發好主要有兩個特點:

1 ，500克麵粉內加入5克酵母粉，可以加入10克白糖促進發酵加適量溫水將麵粉攪成絮狀和成麵糰，蓋上保鮮膜。如果麵糰發至原來的兩倍大，內部佈滿蜂窩狀小孔，就可以判斷已經發好了。

2 ，麵糰發至原來的兩倍大，用手指在麵糰上戳一個洞，如果不塌陷，也可以判斷面已經發好了。取出麵糰，面板撒薄面粉，揉一揉排氣，做成饅頭坯，涼水下鍋放入蒸鍋蓋上蓋子二次醒發10分鐘，也可以放面板蓋上保鮮膜二次醒發。這一步很關鍵，10分鐘後饅頭坯也比原來膨脹很多，開火蒸30分後停3到5分鐘將饅頭取出。這樣做出來的饅頭暄軟可口，不塌陷，賣相也分不錯呦！

蒸饅頭怎麼看饅頭髮好了可以蒸了？

我們用酵母粉發酵面蒸饅頭，揉好的饅頭都要經過二次醒發，二次醒發會使做好的饅頭髮酵充分，蒸出來的饅頭更加的柔軟蓬鬆。二次醒發也決定了蒸出來的饅頭的大小和鬆軟程度。如果饅頭沒有經過二次醒發，蒸出來的饅頭可能會不鬆軟，乾癟，死麵等等情況。吃起來也是燃的，不好吃。

如果你不好判斷蒸好饅頭是否發酵好，那就涼水上鍋蒸，因為涼水在加熱過程中，溫度逐漸上升，水開需要一段時間，燒水到水開這期間有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。 如是已經發酵好的饅頭，是要水開上鍋蒸。

首先講一下純鹼饅頭（用老肥發麵），將麵糰用刀從中間切開，觀察發酵後的麵糰氣孔的大小和分佈是否均勻，如果氣孔大小不均勻，分佈不規則，則是麵糰發過頭了，如果氣孔太小，麵糰有實實的感覺，是麵糰還沒發好，還得繼續發酵，氣孔大小均勻分佈規則，用手拍打有空空的聲音表示發的正好，那麼發過了和發酵正好的麵糰怎樣使用鹼呢？

首先說一下面團發酵正好的麵糰，很多人認為麵糰發酵正好就直接蒸唄，這樣是不行的，因為麵糰只要發酵就會產生酸味，所以蒸出來的饅頭吃起來也酸酸的，必須得加鹼提酸，那麼加多少鹼合適呢？我家蒸饅頭一般都是一次發一袋面，加2.3兩的鹼（用熱水融化），和麵機攪勻，揉成饅頭狀，30度再次醒發15分鐘，就可以蒸了。

那麼發過了的麵糰怎樣使用鹼呢，很簡單，就得加大鹼的使用量。

還有就是用酵母發酵的麵糰，這種方法蒸饅頭方法簡單，只要和好的麵糰發酵至兩倍大，揉成饅頭狀，常溫醒發15分鐘就可以蒸了，但蒸出來的饅頭口感不如純鹼的饅頭好吃。

不知我的回答能否幫到你。