今天教大家做一個四川的太白醬肉，絕對風味獨特又好吃。做這一道太白醬肉呢，抹完鹽巴，要抹醪糟，抹完醪糟又要抹醬，前前後後大概需要半個月，所謂慢工出細活，這樣複雜醃製的臘肉絕對好吃。
將肉拿來醃製，肉是有醃製和發酵的過程的，最後再拿來風乾抹醬。起鍋開火，然後準備鹽，現在先把鹽炒了。鍋燒燙以後，等到鍋有點冒煙的時候，我們把鹽倒下去。這裡準備的大概是350克鹽。做臘肉一般的風吹肉煙燻肉。10斤肉，3兩到2.5兩的鹽，把鹽炒燙。炒到鹽的顏色有點變黃了以後，鹽基本上就炒燙了，炒得差不多了就關火。鹽的溫度不能太高了，太高了香料下去就會燙糊。把八角桂皮花椒倒入鍋裡，倒下去之後把他們翻炒一下，用鹽的餘溫給它炒一下，就可以激發出這些食材的香味。在細細煸炒的時候，有一點爆破的聲音。聞到香味之後就是炒的差不多了，然後我們就把炒好的鹽剷起來裝在碗裡。
現在開始製作太白醬肉，首先是要把酒倒進去。將酒倒下去，首先是可以將肉進行消毒。第二是可以幫助肉發酵。四川的臘肉發酵和酒有很大的關係。把酒均勻地倒在盆裡的肉上面，酒不用倒太多，酒倒下去之後用手把它們和肉拌勻。老薑洗淨，然後拍破。把拍破的老薑加進去。兩根大蔥切段，然後把大蔥加進去。拿出剛剛炒好的鹽把它加進去，鹽所需要的量大概是，一般來說做風吹醬肉所需的鹽量，大概是10斤肉，2.5兩的鹽。
醃製臘肉，還有還有一樣東西十分重要，就是我們的醪糟。把醪糟加進去，醪糟的主要作用是一個增香，而且加進去以後做出來的肉會顯得紅亮。所有才食材加進去以後，現在把它們和肉攪拌均勻。只有平均溫度低於10度的時候加一般家裡面才會做臘肉，這樣才能保證醃製臘肉的時候臘肉不容易臭掉。所以每一塊肉在醃製的時候，你都要讓它醃製入味，讓鹽入味，每一個縫隙都要有鹽。這樣你醃製出來的肉才好吃，它的鹹淡也會比較均勻。將鹽抹勻後，把肉放到桶裡面醃製，大概5天左右。當然中間要記得不停地翻面。
今天教大家做一個四川的太白醬肉，絕對風味獨特又好吃。做這一道太白醬肉呢，抹完鹽巴，要抹醪糟，抹完醪糟又要抹醬，前前後後大概需要半個月，所謂慢工出細活，這樣複雜醃製的臘肉絕對好吃。
將肉拿來醃製，肉是有醃製和發酵的過程的，最後再拿來風乾抹醬。起鍋開火，然後準備鹽，現在先把鹽炒了。鍋燒燙以後，等到鍋有點冒煙的時候，我們把鹽倒下去。這裡準備的大概是350克鹽。做臘肉一般的風吹肉煙燻肉。10斤肉，3兩到2.5兩的鹽，把鹽炒燙。炒到鹽的顏色有點變黃了以後，鹽基本上就炒燙了，炒得差不多了就關火。鹽的溫度不能太高了，太高了香料下去就會燙糊。把八角桂皮花椒倒入鍋裡，倒下去之後把他們翻炒一下，用鹽的餘溫給它炒一下，就可以激發出這些食材的香味。在細細煸炒的時候，有一點爆破的聲音。聞到香味之後就是炒的差不多了，然後我們就把炒好的鹽剷起來裝在碗裡。
現在開始製作太白醬肉，首先是要把酒倒進去。將酒倒下去，首先是可以將肉進行消毒。第二是可以幫助肉發酵。四川的臘肉發酵和酒有很大的關係。把酒均勻地倒在盆裡的肉上面，酒不用倒太多，酒倒下去之後用手把它們和肉拌勻。老薑洗淨，然後拍破。把拍破的老薑加進去。兩根大蔥切段，然後把大蔥加進去。拿出剛剛炒好的鹽把它加進去，鹽所需要的量大概是，一般來說做風吹醬肉所需的鹽量，大概是10斤肉，2.5兩的鹽。
醃製臘肉，還有還有一樣東西十分重要，就是我們的醪糟。把醪糟加進去，醪糟的主要作用是一個增香，而且加進去以後做出來的肉會顯得紅亮。所有才食材加進去以後，現在把它們和肉攪拌均勻。只有平均溫度低於10度的時候加一般家裡面才會做臘肉，這樣才能保證醃製臘肉的時候臘肉不容易臭掉。所以每一塊肉在醃製的時候，你都要讓它醃製入味，讓鹽入味，每一個縫隙都要有鹽。這樣你醃製出來的肉才好吃，它的鹹淡也會比較均勻。將鹽抹勻後，把肉放到桶裡面醃製，大概5天左右。當然中間要記得不停地翻面。