1、豆瓣醬紅燒汁

這一般都是重口味的做法，就是用豆瓣醬翻炒出紅油，加入食材翻炒均勻上色出香味以後，然後加入八角茴香，花椒，草果和姜攪拌-炒香並開始進入燉狀態。

2、混合紅燒汁

就是用小火將冰糖炒成糖色，加入老抽，然後炒均勻，再加入配料均勻地炒，然後加入日本燒鰻汁，八角茴香，胡椒粉，肉桂，生薑，最後加入高湯或開水（不要冷或冷湯，以使煮熟的菜的顏色更鮮豔。）它們的比例是：日本燒鰻汁，老抽，冰糖按3：1：2的比例混合。

3、番茄醬紅燒汁番茄醬紅燒汁

這是中國西北大部分地區的普遍做法。因為番茄醬特別具有增強顏色和風味的作用，所以現在許多人都將番茄醬用作增色劑。從紅油中炸出番茄醬後，加入醬油並攪拌均勻。 新增成分，再次翻炒至均勻的顏色，加入各種香料和生薑，加入熱水，然後開始燉。

4、醬油紅燒汁

我們僅使用醬油上色，因此菜餚看上去暗淡且外觀不佳。為此，將深色醬油和黃色切成薄片的糖倒入鍋中，然後用低火煮沸，直到切成薄片的糖完全溶解為止。加入肉並翻炒至均勻的顏色，再加入八角茴香，肉桂和月桂葉，再攪拌均勻，輕微的複合味和焦糖香味。