川味雞絲涼麵

夏季美食怎麼少的了雞絲涼麵呢？那味道叫一個贊！那雞絲涼麵該怎麼做呢？

一.材料

準備細麵條適量、黃瓜半根、雞胸肉適量、油炸熟花生20來顆、香油少許、生抽1湯勺、香醋半湯勺、芝麻醬少許、油辣子(辣椒油)半湯勺、花椒油少許、白糖半茶匙相剋食物、蒜2瓣、蔥3根相、榨菜少許

二.做法

1.黃瓜、蔥、蒜、雞胸肉洗淨，油炸米生。

2.備細麵條。

3.鍋裡水燒開，加少許鹽、幾滴油，放入麵條煮熟。

4.撈出控幹後，倒在案板上淋少許香油，抖散、晾涼。

5.鍋中加適量水、取一根蔥打結放入鍋中，放入雞胸肉煮熟。

6.雞胸肉撕成絲、黃瓜切絲、切蔥花、蒜搗成泥或切蒜粒、榨菜切顆粒。

7.涼麵放入盤中，鋪上黃瓜絲、雞絲、榨菜粒、花生、蔥花。再淋上調味汁拌勻就可以吃了。

8.取大點的容器、加入適量涼麵、雞絲、黃瓜絲、油炸花生、芝麻醬、香醋、生抽、油辣子、蒜泥、香油、花椒油、白糖、蔥花，榨菜粒拌均勻。

9.裝碗

三.溫馨提示

麵條下鍋煮，不宜煮太久了。抹好油的麵條必須抖散，使之互不粘連。(以上備的麵條是2個人吃的量）

今天夏至吃麵條，夏天天氣燥熱，最愛吃的是雞絲涼麵，其做法也簡單：

雞絲涼麵的製作方法

原料：烏冬麵250克、雞胸肉一片、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克

汁料：芝麻醬6湯匙(90ml)、涼開水8湯匙(120ml)、醬油1湯匙(15ml)、蒸魚豉油1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5克)、醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、雞精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜碎、麻辣醬1湯匙(15克)、芝麻少許

1、鍋中倒入清水，放入雞腿，薑片，蔥段和花椒，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續煮10分鐘。煮熟後晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。

2、黃瓜洗淨後切成細絲，另一鍋中倒入清水，水開後，放入洗淨的綠豆芽焯一下撈出。

3、將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量蒜泥碎，麻辣醬和芝麻。

4、然後再將鍋內水燒開，把麵條下鍋煮軟，用筷子挑散不要粘連，大火滾開來煮，一旦變軟，就可以出鍋了，然後在清涼的水中過上一兩遍撈出，盛在碗中。

5、將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

其實涼麵的配料可根據自己的喜好調配，喜歡吃葷的朋友可擱上幾片醬牛肉，喜歡吃素的朋友可做三絲涼麵，胡羅卜絲，再加點熟雞絲、火腿絲。

有時我還會存一點香椿凍在冰櫃裡，炸點大醬，香椿涼麵也很贊。

當然最經典的還有番茄雞蛋滷麵、茄丁肉滷麵，都是家中常吃的幾種噢。

麵粉加鹽加鹼和成團醒上十分鐘，期間要做：

1，開水燙油菜、涼水過油菜、控幹水備用；

2,西紅柿切碎炒出紅油加入炒好的蛋碎備用；

3,熱油鍋加糖加蔥薑蒜末炒香，加調好的麵醬（醬中加少許水澱粉和勻）煸炒，再加入牛肉丁炒炒炒，至熟盛出備用；

4，黃瓜切絲備用

5，鍋內添水燒著，然後將醒好的麵糰擀成有長度的寬面；

6,開水煮好面撈出，涼水反覆透過；

7,盛面碼菜。奉上前陣子給高考生做的涼麵哦

說到麵食，在北方的一些小夥伴兒們一點都不陌生，尤其是到了夏至這一天啊，都會煮一碗麵來吃，當然在一些南方的地區也有一些比較特色的麵食，俗話說：“冬至餃子夏至面”，夏至開始吃涼麵也不怕肚冷，說說你們最愛吃哪種涼麵？

夏至吃麵主要是因為正是新麥收穫的季節，也是為了紀念收穫的喜悅。我們比較熟知的一種涼麵就是老北京炸醬麵了，除了在夏至這一天會吃炸醬麵，在平時的日常生活當中，也會做炸醬麵吃，老北京炸醬麵吃起來非常的勁道，有嚼勁，會有黃瓜絲、一些肉絲炸醬、胡蘿蔔絲兒搭配著做成的炸醬。還有一種比較有特色的涼麵就是四川的涼麵，愛吃辣的小夥伴兒們都是特別的愛吃四川的涼麵，四川的涼麵用的都是比較簡單的食材，但是正是因為四川的調料，才會吃起來特別的好吃，並且也辣的上癮，吃了還想吃。