能吃的。

米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。

河粉原料

是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸 製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。

兩種東西都是以大米制成，只是加工方法和形態不同。

有的人說吃多了會致癌，其實沒這麼可怕，現在磚家太多了，總之想吃什麼就吃，聽磚家還不如不聽。

米粉

、

河粉

、粉絲是大米制成，大米是酸性食物，所以

米粉

、

河粉

、粉絲都是酸性食物。而且在製作過程中都會加入一些食用膠等

食品新增劑

在裡邊，這些東西都有致癌的物質，常吃才有可能致癌。如果質量有保證當然無害，如果裡面的新增物質有問題還是少吃為宜，例如有吊白塊的米粉、有明礬的河粉等。我們購買時要選擇正規商家，這樣我們就吃得放心一點。還有不要經常吃當飯吃，因為它們含有的主要物質是澱粉，即碳水化合物，提供大量的能量，能增加飽腹感，其實營養不多的，而我們的身體需要的是蛋白質、維生素、礦物質……

所以我們在吃的同時儘量能搭配一些雞蛋、瘦肉、青菜……這樣我們不僅吃得營養美味還對身體好。

創建於2017.10.26

肯定可以吃，但是自己做最放心嘍

芒果君爺爺：美味早餐手工米粉，電餅鐺也能攤，肉絲酸辣米粉，自家做起來

肉絲酸辣米粉，常見的早餐。這碗米粉下起來一點也不難，但是如果連米粉也自己做，你有想過麼？為了讓家人的早餐更加營養、衛生，芒果君爺爺決定不在購買外面的米粉，而是自己手工製作。

對！你沒有看錯！這盤手工米粉就是芒果君爺爺自己製作的。如何在家自己做手工米粉？請慢慢看下去。

首先，將秈米洗淨，用清水浸泡一夜。

破壁機登場，將浸泡了一夜的米粒放入機器內。

加入清水，清水與米粒齊平。

開動機器，磨米漿。

米漿磨好後，倒入瓷碗。

加入適量的食鹽。

攪拌均勻。

電餅鐺登場~盤面刷油。

舀一勺子米漿放在盤面之上。

用刮片將米漿向四周推開。

米漿擀勻。

加蓋加熱幾十秒之後，米漿變成米皮，將之輕輕揭開。

放置托盤備用

將米皮摺疊。

切成寬寬的條。

好了，咱們開始做肉絲米粉。

瘦肉切絲。

生薑切末。

肉絲、薑末入碗，加澱粉。

加生抽。

拌勻。

香蔥切末，備用。

好啦，拿出一個麵碗，將佐料一一加入碗中，做米粉的湯底。先加生抽。

放入香醋，香醋的量可以大一些，因為我們今天做的是肉絲酸辣米粉。

加入適量的辣椒油。

加入一些芝麻油。這米粉的湯底就算暫時做好了。

起油鍋，放入豬油（肥膘肉煉製）

豬油化開，燒熱，放入肉絲。

肉絲劃散，翻炒。

炒熟，盛盤。

煮開一鍋水，將米粉放入笊籬，笊籬入鍋，以沸水“冒”熱米粉，“冒”好後，將笊籬提起，水分稍稍瀝乾。

開水衝入麵碗，將“冒”好的米粉放入碗內，肉絲蓋在米粉上

撒入香蔥。

一碗肉絲酸辣手工米粉就這麼大功告成了，色香味俱全！

雖然花了不少時間和心力，但是這米粉是實實在在的大米制成的，芒果君爺爺和芒果君奶奶覺得特別自豪。

最近這幾天，米粉、河粉等粉類食品被炒的火熱；探其究竟，並不為別的，只是由於它們存放不當所導致發生了“食物中毒”問題，粉類物質為何還會中毒？我們應該如何預防？

說到導致這次食物中毒的主角，其實是一種不是很常見的細菌物質，它叫做“椰酵假單胞菌”，“椰酵假單胞菌食物中毒”多發生於夏秋兩季，這次以米粉和河粉為代表的粉類食物就是被這種物質給“侵襲”了。

為何會發生在粉類食品中？

此時正處於秋冬換季之時，溫度忽高忽低，環境條件正符合椰酵假單胞菌的最適繁殖條件，而在眾多食品當中，有三種食品很容易被椰酵假單胞菌汙染，導致出現食物中毒的情況，而這次熱點事件的主角（米粉、河粉、紅薯粉等）恰好就包含在這三類食物當中。

椰酵假單胞菌容易感染哪三類食品？薯類食品：

其中包含馬鈴薯粉條、山芋澱粉、甘薯面等食品。

穀類發酵食品：

玉米澱粉、發酵玉米麵、發酵糯小米、餈粑等食物。

變質的木耳和銀耳。

這三類食品相比之下更容易被外界環境中的椰酵假單胞菌所汙染，加之儲存環境不當或者儲存時間過長等因素，就很容易導致細菌繁殖從而產生“米酵菌毒素”，從而就會誘發食物中毒。

中毒機理：

對於椰酵假單胞菌食物中毒，主要是由於“土壤當中含有椰酵假單胞菌”，這種物質很可能是隨著加工原料進入到食品中，然而才會對食品造成汙染；然後再經過符合細菌生長條件（溫度、溼度）的存放最終產生米酵菌酸，從而才會導致中毒。

對於米酵菌酸而言，其耐熱性相對很強，一般在120攝氏度的高溫環境下處理一小時仍然會保留毒性物質。

中毒反應（症狀）：

對於“米酵菌毒素”中毒來說，發病急促，其症狀和一般食品中毒症狀類似，噁心、嘔吐、上腹不適、頭暈、無力是輕微的症狀；如果嚴重還容易出現皮下出血、血尿、肝腫大、意識不清、抽搐甚至死亡等後果。

生活中應該如何預防？選購米粉類食物需注意：

對於各位比較鍾愛的米粉、米線等食物，購買時請認真挑選，關注保質期和生產日期；觀察外觀，選擇無黴變、外形規整且色澤正常的產品；另外食用時一旦發現有酸敗或者黴變的氣味，請立即“吐掉”；現買現吃，剩餘請放置冰箱安全儲存。

對於家庭自制的穀類發酵食品要“謹慎”：

不反對您自制食品，但是要選擇靠譜的原料；特別是對於玉米等穀物原料來說，拒絕哈喇味，拒絕黴變；在穀類食物浸泡的過程中請您及時換水，保證食物的安全與衛生；穀類食物的儲存一定要安全合理，注意通風、防潮和防曬；為了更好的避免椰酵假單胞菌食物汙染（中毒），請避免穀物食品直接接觸土壤。

安全食用木耳、銀耳：

對於這兩種建議您常吃的食材，一定要安全處理（食用）。首先，請拒絕食用自採的的鮮木耳或者鮮銀耳，對已經發黴變質的木（銀）耳要拒絕，這類物質的中毒機率更高；購買正規超市（市場）售賣的木（銀）耳，不購買商戶自行栽培的食品。其次，食用木（銀）耳時一定要清洗乾淨，使用乾淨的容器和純淨水泡發；現吃現泡，避免剩餘。用木（銀）耳拌冷盤，必須要用開水對其焯熟之後才可涼拌食用。

如果發生了“米酵菌毒素”，該怎麼辦？

假如發生了食用完上述食物後的疑似中毒的反應，首先請立即停止食用該類別食物，然後對中毒者立即催吐，排出胃中的內容物，減少傷害；接下來請抓緊送醫治療。

米粉、河粉、紅薯粉，本身是一類大家經常吃的食品，一時間成為了輿論熱點，其實大可不必過於恐慌；“食物中毒”並不可怕，可怕的是我們沒有基本的預防和處理常識；所以，接下來，請您科學預防、靠譜食用，最大程度降低“米酵菌毒素”對身體帶來的危害。