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1 # 輪迴的歷史
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2 # 挽夏姐姐
葡萄酒有“苦”味是壞了嗎
1、釀造過程中,衛生處理不當或不足。
隨著釀酒技術的不斷髮展,釀酒裝置的不斷更新,這一類問題引起的苦味目前已經很少出現了。
2、酒中含有太多的單寧,而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質單寧。
這類情況一般會在價格低廉的酒中存在,可能是由於釀酒裝置不足,導致葡萄籽破碎,劣質的單寧溶入酒液之中;也可能是生產商為了達到一定的產量,壓榨過度引起的。
3、經過過度浸漬,來自橡木桶發酵及其浸漬過程中的優質單寧過多。
4、氧化過度。
氧化,是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒開啟後沒有喝完,那麼它就會發生氧化。氧化後,葡萄酒的顏色、香氣也都會發生相應的變化。
5、葡萄酒整體表現不平衡。
這既有可能是由於酸度過高,也有可能是單寧含量過高,而引起的苦味。一般來說,酸度過低會使葡萄酒品嚐起來太過肥膩,而酸度過高則可能會產生苦味,尤其是那些對酸和苦比較敏感的人。
不是壞了
1、釀造過程中,衛生處理不當或不足,會出現苦味,但是隨著釀酒技術的不斷髮展,釀酒裝置的不斷更新,這一類問題引起的苦味目前已經很少出現了。
2、酒中含有太多的單寧,而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質單寧。這類情況一般會在價格低廉的酒中存在,可能是由於釀酒裝置不足,導致葡萄籽破碎,劣質的單寧溶入酒液之中;也可能是生產商為了達到一定的產量,壓榨過度引起的。
3、葡萄酒整體表現不平衡。這既有可能是由於酸度過高,也有可能是單寧含量過高,而引起的苦味。一般來說,酸度過低會使葡萄酒品嚐起來太過肥膩,而酸度過高則可能會產生苦味,尤其是那些對酸和苦比較敏感的人。
4、如果一瓶酒開啟後沒有喝完,那麼它就會發生氧化,氧化後,葡萄酒的顏色、香氣也都會發生相應的變化,就會出現苦味。