為什麼入秋要貼秋膘：

1.伏天人們胃口差，所以不少人都會瘦一些。清朝時，民間流行在數伏這天以懸秤稱人，當然大多是稱小孩，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。

2.立秋過後，天氣轉涼，胃口大增，於是便有了吃肉食來補養夏季消耗，增強體質的風俗。過去物質生活水平比較低，食物匱乏，加上夏季農田耕作勞頓，體力消耗很大，再加上經常吃不飽，更很少吃肉。因此，入秋後，為了彌補身體的勞損，儲存應對冬天的能量，吃點大魚大肉來補養身體便形成了風俗。

怎樣貼膘：

秋季適當增加營養，為過冬做好貯備並沒有錯，但有的人進補過了頭，就會出現虛不受補而引起腸胃不適。專家提醒道，秋季“貼秋膘”還需根據個人體質來加強營養，而且立秋後還要嚴防“秋老虎”，飲食還應以清談、潤燥的食物為主。

立秋後，飲食上要多食酸味食物少食辛辣食物，以助肝氣，多食用平肝潤肺的食物，如百合、藕、土豆、蘿蔔、木耳、山藥、扁豆、枸杞、銀耳、豬肉、鴨、雞肉、兔肉、花生、黃鱔、鯽魚、黃魚、柚子、梨、蘋果等。

說實話，作為一個西醫背景的人，剛看到悟空問答發起的#秋補#話題，覺得回答起來有點犯難。西方現代醫學裡沒有“秋補”一說，一年四季365天，哪天吃還不是一樣吃，用西醫的口吻說就是：沒有循症醫學依據證明秋補對促進健康有顯著統計學意義。但作為一個華人，“秋補”和“日出而作日落而息”等生活法則一樣，已經是深入骨髓血液的一個東西了。其實深究起來，“秋補”不僅是一箇中醫傳統、文化符號，“秋補”也是有一定科學合理性的。

首先，秋天是一年四季當中的一個收穫的季節，大部分農作物、水果蔬菜都是在秋天成熟。動物在冬天因為氣溫低、覓食困難會大大減少活動，有些動物如青蛙、蛇甚至通過冬眠來度過整個冬天。因此，動物在秋天就會有意識地蓄積脂肪，為度過漫長寒冷的冬天作準備。這就不難理解，秋天是動物食材最肥美的季節。眾所周知，華人吃東西講究新鮮，正所謂“不時不食”，秋天食材琳琅滿目，天然成為最適合補身體的季節。民間有諺語：“秋風起，食臘味”，“秋風起，蟹腳癢”……可以說，秋天是美食誘惑最多的季節，自然而然就成為最適合進補的季節。

其次，從醫學角度來看，秋天也是人體胃腸吸收能力最好的季節。夏天天氣炎熱，人體出汗多，喝水多衝淡胃酸，多嗜好清淡容易消化的食物，這時肯定不會吃太多羊肉狗肉之類油膩的大補食物；冬天天氣寒冷，古代人一般停止勞作，現代人也會減少外出戶外活動，能量消耗小胃口也不會開啟；春天的時候人們剛從冬天走出來，生理機能處於“熱身”狀態，胃口也不好遽然大合大開。因此，如果秋天時胃口最好，再不大快朵頤，恐怕夜夜最難將息！每到秋天，大街小巷的羊肉飄香誘惑得吃貨們直流口水。

在遠古時代，生存條件比較惡劣，動物很難在冬天有充足的食物。因此，動物們在秋天都要瘋狂增肥貼秋膘。身上的脂肪越多蓄積的能量就越多，在漫長寒冷的冬天熬下來生存的勝算就越高。人也是從動物進化而來的，在原始森林的猿猴祖先們可沒有羽絨服、室內暖氣可以享用，在那個年代，誰面板下面的脂肪層越厚，誰熬過冬天的機率就越高。因此，在幾百萬年的物種選擇中，“秋天貼秋膘”的生存技能已經深入骨髓內化為基因成為文化胎記。即使到了今天，科學的高度發展讓我們無需靠身上的脂肪層過冬，但這種行為模式已經根深蒂固了。

#秋補#入秋要貼秋膘主要屬於中國北方地區的傳統飲食民俗，以前貼秋膘有其必要性，而現在是否需要繼續貼秋膘，則是需要因人而異，否則還真容易吃出問題呢！傳統貼秋膘的原因分析：

1️⃣貼秋膘用以補充苦夏之虛

經歷酷暑夏季之後，“身無大病三分虛”。無論古代還是近代，因為沒有現代的空調甚至電扇，夏季成為躲不開的苦夏。人在炎熱的季節裡，消化功能多有減弱，三四個月之後掉秤是常見的現象。而立秋之後吃些肉來增加蛋白質和脂肪是必要的。

2️⃣貼秋膘用以御秋冬之寒

古代是沒有羽絨服賣的，窮人甚至最多在嚴寒的冬天有件破棉衣穿著。短暫的秋天之後就是嚴寒的冬季，趁著立秋之後消化功能開始改善，開始增加一些肉類的飲食也是貼膘最有效的方式，畢竟高熱量高脂肪高蛋白的肉類是增肥最快的。至於腦滿腸肥、貂皮大衣穿著的有錢人，貼秋膘更多要的是一種儀式感。

現代人貼秋膘有沒有必要？

1️⃣立秋時調養苦夏之虛是有必要的

無論古今，經歷苦夏之後很多人的身體也是虛弱，是需要調理的。所以貼秋膘有必要性，只是要“看人下菜碟”，不能人家吃肘子、豬蹄和排骨貼秋膘，您血脂、尿酸都爆表了也跟著湊熱鬧。

2️⃣什麼人不適合傳統方式貼秋膘？

上面已經說到了，肥胖、高血脂、高血糖、高尿酸血癥的人，夏季腸胃特別好，吃嘛嘛香，涮肉擼串一樣不少的人，您還是別湊熱鬧了，最多像現在八月十五吃月餅似的，整一小口肘子意思一下就得了，可別燻肉大餅可勁造。

3️⃣大多數人適合用什麼食物貼秋膘酷暑夏季三四個月，很多人沒有食慾吃不下多少肉，或者為了祛暑而吃了不少瓜果蔬菜、甜食冷飲，讓自己的脾胃大受傷害。此時，並不適合張嘴就來肥膩的大葷，而是應多選擇熱飯熱菜、五穀雜糧做的粥面、發酵主食和多一些綠葉蔬菜；肉類食物應選擇容易消化的種類，如雞肉、豬牛羊肉餡、快熟的薄肉片等食材低溫烹製的食物。

今天立秋，我們老家在立秋這一天吃餃子，其實是非常適合貼秋膘的，餃子皮是澱粉類食物，裡面也有肉，但是細碎容易消化的肉餡，當然也有菜；吃餃子喝餃子湯，原湯化原食，吃的很舒服，所以餃子是營養均衡的食物。

另外，秋天也是薯類食物、五穀雜糧、秋南瓜、藕粉應季的時候，秋藕宜人、五穀健脾，調理好了腸胃，等到嚴寒的冬季來臨時您才可以放心的吃肉啊！

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

在陝西西安，一碗羊肉泡饃，是不少人的選擇。新麥製成的泡饃，泡在羊肉燉制的濃湯裡，吃起來有韌勁兒，散發著新麥的香氣，是初秋滋補的佳品。

在山東棗莊，盛夏時節人們更喜歡吃一碗羊肉湯，因為羊肉湯有清熱解毒的功效，一碗羊肉湯下肚，直喝得大汗淋漓，才叫舒暢。

到了河南鄭州，羊肉與麵條進行結合，成了一碗燴麵，被端上餐桌。

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在鄭州吃燴麵，自然要數鄭州老燴麵最為經典。鄭州做老燴麵的館子，最有名的76人老燴麵，他們家選用的羊肉正是來自內蒙。

羊骨經過6-8小時燉煮，加入18味大料、中草藥入味，湯汁濃郁，精肉經過燉煮，口感細膩，成就了一碗鄭州燴麵的精華——羊肉湯。

華北黃河流域的冬小麥經過多道工序，被製成中間厚兩邊薄的荷葉狀麵條，勁道爽滑，浸在羊肉湯裡。再加上許昌的優質千張絲、東海含碘豐富的海帶、淮陽黃花菜以及禹州正宗的紅薯粉製成德經典配菜，沉在湯裡。幾片切得薄而均勻的羊肉片，攤在面上，撒上一把香菜後，一碗熱氣騰騰的老式燴麵就被端上餐桌。

食客伸出筷子，挑起來的有面、有配菜，放入口中，口感頗為豐富，更有用羊油炒制的辣子，在這樣的初秋，自是讓你吃得酣暢淋漓。

貼秋膘也要很講究，選對肉才能越補越健康

三伏天上線，熱到真的沒有食慾，每年的夏天感覺都是最熱的一個夏天。如果這個時候告訴你需要吃肉“貼秋膘”，我相信你一定會說“貼秋膘”是什麼?“除了火鍋，我什麼都不想吃”。

什麼是“貼秋膘”呢?簡單來說就是立秋的一種傳統習俗。據說清朝時，民間流行在立秋要懸秤稱人，將立秋的體重與立夏的體重進行對比，如果瘦了就要在立秋開始補回來，也就是“貼秋膘”，這樣才能補養夏天的消耗，同時為抵抗冬季的嚴寒做準備，尤其是古代苦寒又缺乏食物的北方。

俗話說“夏天過後無病三分虛”，現在很多注重養生的人也講究“貼秋膘”，透過進補來調節自身各器官的機能。但是，“貼秋膘”不是大魚大肉隨便吃，我們要注意有序進補。這裡要說的一點是，立秋左右還是伏天，人體主要是溼氣重，加上夏季冷飲吃的多，脾胃虛寒，因此此時還是要吃健脾、祛溼、助消化的食物。秋分時節再“貼秋膘”更合適。

“貼秋膘”常吃的是燉肉，原料是豬肉。豬肉的特點是滋陰潤燥、補腎養血。秋天身體燥，容易出現面板乾枯、口乾舌燥的情況，吃豬肉最合適。豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等微量元素和維生素，是最適合“貼秋膘”吃的肉類。

但需要注意的是，豬肉含有較高的脂肪，肥胖、血脂較高的人群不宜多食。另外，從營養學的角度來講，豬肉不適合與豆類一起吃。豆類中植酸含量很高，植酸可以與蛋白質和礦物質元素形成複合物，從而影響這些營養成分的吸收，同食還容易造成腹脹氣滯。所以豬蹄燉黃豆，以後還是不要吃了。

其次，“貼秋膘”適合吃牛肉。牛肉的蛋白質含量很高，是豬肉的兩倍，同時脂肪含量少，還含有人體必需的多種氨基酸。具有補氣養血、健脾養胃、強健筋骨、化痰息風的功效。身體虛弱、面黃肌瘦、營養不良、氣血不足的人最適合吃。還有一個優點是脂肪含量很低，肥胖、高血脂、高血壓人群也適合。

牛肉想要做的好吃，就一定要用法和部位相結合。西紅柿牛楠大家都知道，那麼牛楠是哪個部位呢?就是牛肚子的肉，有肉、有筋還有脂肪，最適合燉煮。想做醬牛肉，當然要選腱子肉，肉和牛筋紋理交錯，口感最佳。如果覺得牛肉纖維粗，熱炒口感差，建議大家選購牛裡脊肉，因為牛的這部分運動少，因此肉質相對要嫩一些。

說完豬肉、牛肉，再說一種適合秋天吃的肉——雞肉。雞肉中的蛋白質含量是豬肉的3倍，還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E等多種維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素，脂肪含量比豬肉明顯要低，具有益氣養血，補腎益精，強健筋骨的功效，一年四季都適合吃。

很多人喜歡燉雞湯，認為精華都在湯裡，喝湯不吃肉。事實上，雞湯中除了油脂，最多的就是調味料，絕大部分蛋白質依然保留在雞肉裡。所以燉雞湯要連肉一起吃掉。魚湯也是如此，集中的是魚肉中的脂肪。

以上三種畜禽肉就可以承包你“貼秋膘”的計劃。什麼?吃魚行不行。好吧，吃魚也可以，而且魚肉不僅營養價值高，吃多了也不易發胖。魚肉蛋白質含量是豬肉的2倍，而且是吸收效率高的優質蛋白。除此之外，還富含維生素B1、維生素B2、維生素D和鈣、磷、鐵等礦物質元素，重要的是魚類所含的不飽和脂肪酸，有增強記憶力、保護視力、防治心腦血管疾病的作用。想要健康也要瘦的你，可以選擇魚肉代替豬肉。

需要注意的是，魚的種類很多，帶魚、鰱魚、鱔魚等，屬於溫性食物，內熱火旺體質不宜食用，秋季乾燥食用後易上火，建議冬季吃更好。甲魚、鰻魚、鯉魚等屬於涼性食物，更適合夏秋季節食用。不同季節，不同體質的人最好是提前瞭解這些分類，再選擇適合自己的魚。

最後，想要提醒大家，秋季進補最需要注意的就是不要過多的食用溫熱食物，常見且容易被忽略的就是羊肉。羊肉具有溫中健脾，補腎壯陽，益氣養血的功效。秋季乾燥，有上火症狀的人如果大量食用羊肉，會明顯加重身體不適。羊肉最適合冬季食用，身虛體寒，體虛怕冷、氣血兩虧的人建議在冬季多吃羊肉，可以改善身體不適。