準備食材

步驟2

雞蛋打散後倒入平底鍋，兩面煎熟至微微上殼放涼

步驟3

先處理海腸，海腸在市場上就被攤主處理過了，我們只需將它再次清洗，並且剪掉帶有小刺的一端即可。這個小刺不扎人，可以直接食用，但放入影響口感

步驟4

只需剪掉一點點就可以了。剪好的海腸再次用手從上到下擠一下里面的殘留部分，然後剪成小寸段再清洗一遍

步驟5

將雞蛋皮切成細絲，韭菜摘掉老葉洗淨切成寸段備用

步驟6

鍋中放入適量油，開大火，快速倒入海腸

步驟7

快速翻炒一兩下，這時鍋中的海腸開始慢慢從綿軟的狀態變微鼓

步驟8

再翻炒幾下，待完全鼓起，立刻關火

步驟9

放入韭菜段炒幾下，加鹽調味，將鍋迅速離開灶臺裝盤，以防餘溫使其繼續變老。我數了下，我一般就是炒六下關火，真的是晚一秒就老了，老了的海腸就嚼不動了

步驟10

將活性發酵的空心掛麵放在鍋中煮熟，比平時吃的硬度略硬一點。因為這個面是空心的，所以吸水性要比其它面強，煮好後會膨脹約大倍大，更易消化被我們消化和吸收

步驟11

將煮好的麵條撈出過涼，這也是麵條防粘防滑必須的第一步

步驟12

過涼的麵條撈出，倒入炒好的韭菜海腸，再配上點湯，拌上雞蛋絲，一定要放點湯，絕對鮮