醬牛肉的做法

醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道醬牛肉的做法，快去學起來吧！

食材：

牛腱子肉800克、洋蔥四分之一、姜1小塊、大蒜2個、耗油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、桂皮八角各1克、香葉白芷等大料5克、幹辣椒2個。

做法：

1、牛肉洗乾淨備用。把2勺黃豆醬、1勺耗油、一勺紅燒醬油調成醬汁。

2、在電壓力鍋內加入適量水，沒過牛肉，將糖、大料和醬汁放入。

3、蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調節到70把牛肉壓熟，此過程約40分鐘。

4、牛肉壓好後，待壓力鍋排氣後把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。

5、煮到湯汁濃稠時關火，將牛肉撈出晾涼切片即可。

滷牛肉和醬牛肉的做法一樣嗎？當然不一樣啦，滷牛肉是滷煮方式，配料佐料就不一樣，醬牛肉是醬滷，把醬炒香了，再加配料佐料一起燉煮滷製成熟。

兩種牛肉的滷製方法，有些大同小異，相同之處在於都是牛肉，都是滷煮方式，都是經過高溫把湯煮沸，用熱湯把牛肉浸泡煮熟。

不同之處在於醬牛肉是需要加入醬料，滷牛肉不需要加麵醬，滷牛肉的湯比較寬鬆些，製作一鍋老滷湯，可以反覆用很久，需要滷牛肉的時候在加鮮湯調製，沒有醬牛肉的湯粘稠，滷牛肉是吃牛肉的原汁原味本味，只是加一些佐料配料去腥提鮮，顏色口味比較清爽些。

醬牛肉的湯汁是需要滷煮收幹濃縮，讓醬汁滲透牛肉掛在牛肉表面上，讓醬牛肉的口感更濃，味醬香味道更足。

所以醬牛肉和滷牛肉做法口感品相都有些不同之處。