如何燴雞才能更入味？選什麼樣子的土豆吃起來更綿更糯？燴雞的土豆需要選擇表面光滑，定粉含量適中，切開之後微微發黃的土豆比較理想，這樣的土豆吃起來口感微甜，回味，非常鮮香。

雞肉洗淨用刀剁成塊狀，弄點胡椒粉，鹽，醬油，一點點白醋，加入少許雞蛋液，充分抓勻醃製一會，再加少許生粉，再一次充分拌勻備用。

土豆削皮用滾刀法切成和雞塊大小相等的塊狀，青椒紅椒切菱形片，生薑切成丁，大蒜切成小顆粒，蔥段少許，鹽，味精，白糖少許，蠔油少許，13香調味粉，泡小米椒四五顆剁碎，八角兩顆，草果一顆拍破，沙仁一顆，鮮湯一碗。

鍋燒半鍋油，油溫五成熱下入雞塊，開中火，慢慢把雞肉跑至斷生，相當於用油煮雞肉，斷生即可倒出來控幹油分，這樣做，待會兒燴炒出來的雞肉就比較鮮嫩，軟糯，入味。

土豆用油給他跑至斷生即可。

另起鍋加入一點點香油，把姜丁，蒜丁，草果，八角，沙仁煸出香味，倒入雞肉和土豆塊煸炒兩下，下入蠔油，鹽，白糖，13香調味粉，泡小米椒碎，翻炒幾下，拌炒均勻差不多入味了加入鮮湯給他燴制一分鐘左右，最後下入青紅椒塊，蔥段，微微燴燒片刻之後調味精，撒入香菜點綴即可上桌開飯。

這樣製作的土豆燴雞比較軟糯美味，雞肉與土豆軟糯清香入味色香味俱全，是一道開胃下飯的家常美食。

這道菜的關鍵點就是【土豆和雞都需要過油斷生，之後把油分控幹，煸炒一會兒調味之後，再加湯燴制，不能用水煮雞和土豆，用水煮的話就沒有這樣軟糯鮮香】。