過夜浸泡的真菌不可食用。

真菌本身被幹燥。如果微生物沒有水，它將無法繁殖。然而，浸泡過程中的微生物具有足夠的水，並且真菌本身是富含營養的食物，易於微生物繁殖。如果是夏天，則溫度較高，微生物的繁殖速度相對較快，這導致了在葉狀真菌過程中該微生物數量的爆炸性增長。

如果真菌浸泡時間過長，其中的微生物將大量繁殖，並且微生物也容易產生一些有毒有害物質。這些物質可能無法透過烹飪徹底消除，從而可能帶來風險。

當然，最有效的方法是減少真菌的浸泡時間。如果必須將其浸泡更長的時間，請將真菌放在陰涼乾燥的地方。可以將其放在冰箱中。可以有效地抑制低溫。微生物繁殖。在冷水中浸泡1-2小時可以使真菌達到最佳發泡狀態。不需要專門延長起泡時間以追求味道。

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真菌飲食禁忌：

1.黑木耳只有煮熟後才能食用

有些人喜歡冷木耳。儘管它既乾淨又美味，但它含有許多嘌呤核苷類物質，具有抗凝活性。它也可以防止血栓形成和血小板聚集，但是在高溫蒸煮後可以改善。溶解度有利於人體的消化吸收，因此在食用黑木耳時，必須徹底煮熟。浸入溫水後切勿使用。

2.購買黑木耳時要小心

黑木耳的外觀雖然看起來相同，但差異很大。如果要購買優質的黑木耳，則必須謹慎。購買時，您應該選擇大小適中，顏色黑且重量輕，清香，無雜物的黑木耳。

您可以咀嚼黑木耳，感受新鮮的味道。如果有苦味，則表示該真菌已浸入明礬水中。如果它具有甜味，則意味著它已與糖漿混合。