你好：酸湯魚火鍋是貴州的特色美食之一。當地人一般做酸湯魚是用貴州特有的野生小番茄剁成沫在鍋裡炒香後加水熬成酸湯後來煮魚。因為野生小番茄只有貴州本地才有如果平時我們要做酸湯魚火鍋的話也可以用我們當地的番茄替代。不過那樣做的味道不好。我一般做的話是在網上直接買貴州當地人賣的做好了的成品酸湯魚料來做，吃起來味道非常好。下面我就將其做法分享給大家！

原材料：草魚一條，貴州紅酸湯魚底料適量，黃豆芽適量，水適量，老薑片5片左右，大蔥節少許，鹽5克，胡椒粉2克，色拉油30克，豬油30克，小蔥花少許，香菜沫少許，香菜段少許，大頭菜顆粒少許，香油少許，豆腐乳少許，油酥黃豆少許，味精少許，木姜子油少許，花椒麵適量，白糖少許，料酒15克，糊辣椒麵30克。

製作方法：①、草魚宰殺後清洗乾淨，用力從背部至腹部的4/5處將魚砍成5段；黃豆芽擇洗淨。

②、淨鍋置中火下入豬化油、色拉油燒熱，投入薑片、蔥段炒香注入紅酸湯、水，熬至酸香味溢位時，放入黃豆芽，再下入魚，調入鹽、胡椒粉、料酒白糖，開中火將魚塊煮熟，滴入木姜子油，裝鍋。投入香菜段帶火隨配菜一起上桌

酸湯魚火鍋的風味兒很多，比較有名的還是貴州酸湯魚和四川的酸湯魚。四川的酸湯魚你也可以叫酸菜魚，多數以酸菜泡辣椒為基礎酸味，而貴州的酸湯魚一般都用番茄發酵的酸為基礎味。

今天就分享一款貴州風味的酸湯魚製作方法，因為這個酸湯原料製作比較複雜，我們今天不展開了講，這個酸湯原料的製作，我們只講酸湯魚如何來製作。

【方法】

調料:一田魚番茄酸辣湯料500克

輔料:泡二荊條50克，小蔥20克，薑片10克，貢菜又叫相思菜100克，鮮番茄1個，澱粉，料酒，雞蛋。

配菜:萵筍，蓮藕，根據喜好自己配。

主料:魚（我喜歡用大頭魚或者草魚）

①先把魚殺好，洗淨魚肉改刀切片，魚骨剁成塊兒。用清水漂洗乾淨放鹽，料酒。姜蔥水。澱粉，醃製10分鐘。（我個人喜歡把魚片和魚骨分開碼位於片的適當的加一點雞蛋清）

②取一口直徑36~38公分的火鍋盆，放入泡二荊條，姜蔥，一田魚番茄酸辣湯料500克，番茄，貢菜。加骨湯2000克

【吃法】

一般的吃法是先喝湯再吃魚，湯裡面還可以放一點蔥花，根據個人的口味喜好來調這個碗碟。

【特點】

魚肉嫩滑，湯鮮味爽，這種酸它不同於泡菜的酸。回味無窮！

適用於中餐，火鍋，湯鍋。還有烤魚，很多廚師還把這個酸湯用來做酸湯雞。