牛蹄筋可是個好東西！蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。所以，長吃牛蹄筋是有好處的！接下來壹碟介紹幾種牛蹄筋的做法給大家，每一道都是美味.....

第一道牛筋做法胃寒家常菜--牛筋燜蘿蔔

主料：蘿蔔500克，牛筋350克。輔料：油適量，鹽適量，八角1個，香葉3片，桂皮1塊，姜6片，十三香適量，蝦皮1湯勺，小茴香1茶匙 。

步驟：蘿蔔滾刀切塊、牛筋洗乾淨切好，薑切片，鍋裡下油炒姜，再加入八角、香葉、桂皮、小茴香炒出香味。加入牛筋煸炒，變色後加入一茶匙糖和一湯匙料酒翻炒均勻。之後加入適量的水，再加入一小勺的十三香，.翻炒均勻！倒入電壓鍋,燜煮40-50分鐘。

再次鍋裡下油爆香薑片和蝦皮，加入切好的蘿蔔翻炒至少許變透明顏色！加入適量的生抽翻炒均勻，加一點雞粉，再加入燜牛筋的湯汁煮開後。把牛筋和蘿蔔一起倒入鍋中。蓋上蓋燜煮到蘿蔔熟透，起鍋時加入少許鹽調味。最後撒上蔥花即可

壹碟提醒：燜牛筋水不要太多，因為用電壓鍋水份不會減少、煮蘿蔔的時候加入燜牛筋的湯才香，不用另外加水、鹽要最後才下，不要過早下鹽，否則會影響牛筋的口感！

第二道牛筋做法家常開胃菜--土豆燒牛筋

主料：滷牛筋250克，土豆500克。輔料：油適量，鹽適量，生抽適量，大蒜適量，青椒適量，紅椒適量。

步驟：土豆切塊，紅椒、青椒切段，.熱鍋下油後，下土豆和大蒜炒一會。在放少許生抽加少許鹽，放入滷好的牛筋。

加水和乾紅椒煮一會，土豆熟了放入青椒。炒1分鐘即可關火！

壹碟提醒：牛筋是滷熟的，所以先下土豆燒至六七成熟再下牛筋。滷好的牛筋已有鹹味，往土豆中加鹽時只須加少許鹽或不加鹽。

第三道牛筋做法口味略重--香辣牛筋

主料：牛筋2根 輔料：小蔥適量，油鹽適量，辣椒粉適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，紅椒適量，花椒適量，小茴香適量，白果適量，白酒適量，醬油適量，青椒3個，紅椒3個，姜適量，大蒜適量。

步驟：將八角、桂皮、幹辣椒、香葉、小茴香等大料放入調味料鋼球中（或沙包袋）將牛筋、滷料鋼球、醬油、白酒和適量的水放入高壓鍋中，開啟大火， 上汽後轉為小火， 20分鐘關火。將滷製好的牛筋切成小段， 再準備些蔥薑蒜和青紅椒，燒熱鍋， 放少許油， 下入蔥薑蒜！

爆香後下入牛筋翻炒（如果牛筋是提前滷製的已經變硬可以適量加入滷汁煮一下），加入點辣椒粉繼續翻炒，再加入青紅椒一起翻炒，青紅椒翻炒變色且微微發軟時加入鹽等調味。翻炒均勻後起鍋裝入碗中。

壹碟提醒： 買了的牛筋清洗乾淨後，加入八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒等大料提前滷製煮，加入點白酒是幫助去腥. 滷好的牛筋切成小段，準備與青紅椒一起翻炒，如果牛筋是提前滷製的已經變硬可以適量加入滷汁煮一下，這樣牛筋會變得很軟，口感很有彈性， 青紅椒不要炒時間過長. 家裡如果沒有那麼多大料，就只需基本的八角、桂皮、花椒和幹辣椒即可。