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  • 1 # 使用者3840516296421

    第一招:輕鬆製作完美麵糰

    要製作香Q的麵糰,絕對少不了「燙麵」這重要步驟喔!燙過的麵糰在口感上絕對會比較香Q紮實。還有可以讓麵糰好吃的秘方嗎?如果揉壞了麵糰要怎麼辦?讓我們來教你怎麼搶救你的麵糰吧!

    步驟1 過篩 中筋和低筋麵粉,以1:1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好,酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後,將粉類倒入篩網中過篩。

    步驟2 加鹽

    加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道,但記得再加入鹽後,要稍微搖動一下鋼盆,讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好,加入雞精或其它的調味料調味。 步驟3 燙麵

    燒開的熱水酌量倒入麵粉中,等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘,等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%

    步驟4 搓揉

    由肩膀直接施力下壓,並善用手掌的力道反覆搓揉麵團。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後,再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。

    步驟5 醒面

    將麵糰放置於鋼盆中,並用溼布覆蓋於鋼盆上,好保留住麵糰的水份,放置約30分鐘左右等待醒面。

    麵糰放置一段時間,目的是為了讓麵糰更有彈性,並讓做的料理更好吃

    步驟6麵糰成型

    當面團表皮呈現光滑狀態時,以食指輕壓鋼盆中的麵糰,當面團可自動彈回時,即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。

    蔥油餅用的可不只是蔥而已!

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