年夜飯多少個菜一般沒有明確規定，都是看個人家裡和地方習俗的。而且現在而言，一般都是自家能吃多少就做多少，儘量不會做多。 具體分析：

1、年夜飯又稱團圓飯、年羹飯、年更飯、分歲筵等。是農曆除夕(每年最後一天)的一餐。這一天人們準備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。一年一度的團圓飯表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關係更為親密。

2、“年”是豐收的標誌，上古社會，人們種植的莊稼豐收了，就要感謝神靈的賜予，感謝的祭品自然是收穫的食物。這頓一年中最豐盛的晚餐，是人神共進的晚餐。逝去的各位親人都被主人一一地招呼、請回。只有等各位先人禮儀性地用過年夜飯之後，人們才開始享用。年夜飯的意義在這裡不僅僅是物質享受，更重要的是精神聚餐。

除夕年夜飯傳統菜譜：

一、花開富貴餃

材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿蔔，髮菜，生菜，鹽，蔥茸，姜茸，香油，幹澱粉。

做法： 1、烤鍋抹油，以微波高段火力預熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。 2、荸薺洗淨去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出;香菇用水泡軟，去蒂切丁;髮菜泡水40分鐘備用。 3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。 4、取一碗，內壁塗油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿蔔，髮菜拉開排成網格狀，將拌好的絞肉填入，把多餘的蛋皮向內摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。 5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖透過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

二、大吉大利

材料：栗子(鮮) 110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，澱粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

做法： 1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。 2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫。 3、澱粉放碗內加水調成溼澱粉。 4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。 5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

三、鴻運當頭

材料：鰱魚頭400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克 ，胡椒粉2克，澱粉(玉米) 3克。

做法： 1、 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。 2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。 3、 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。 4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

四、發財就手

材料：豬手2只、香蔥2根、紅辣椒一條、姜5片、高度米酒20ML、鹽5克、白醋50克、冰糖20顆。

做法： 1、姜去皮切片，紅辣椒切絲，豬手除去腳毛，去蹄甲，洗淨後斬成大件。 2、把豬手放入鍋內，倒入一大碗水沒過豬手，加入香蔥、薑片和高度米酒，大火煮開，轉小火煮30分鐘。 3、豬手煮好後，用流動的水沖洗乾淨表面浮沫。 4、把豬手投入冰水中迅速降溫，直至涼透，用紙吸乾豬手錶面的水分，放入保鮮碗中。 5、鍋裡倒入500ML清水，加白醋、冰糖和鹽，熬煮成調味汁。 6、把冰鎮好的豬手和紅辣椒絲放入煮好的調味汁中，拌勻，蓋上蓋子，送入冰箱冷藏24小時，直至入味即可。

我們這裡一般做八個熱菜，四個冷盤。

必須做的熱菜有：黃燜雞.紅燒魚、燉排骨、清燉羊肉、另再加兩個肉炒菜，和兩個素菜。

這就是我們這裡的方法，因為每個地方都不一樣。

所以各不相同。