酸辣粉以其酸辣勁爽，回味經典而備受追捧。做為川式小吃代表性的美食，不因出身平凡而無奇，火遍大江南北。 酸辣粉選用筋道爽滑的紅薯圓粉條，煮出來晶瑩剔透，酸辣適口，開胃小吃。

最早吃酸辣粉還得追溯到2000年左右，在北京一家專做川味小吃的飯店吃到了酸辣粉，酸辣通透，酸爽可口，從此後愛上了這個不起眼的粉兒。今年還在滄州吃了兩次酸辣粉，味道差了許多，粉條不夠筋道爽滑，湯汁不夠酸爽，火候還是差了一點。

吃酸辣粉，一個是粉條得好，筋道透明，爽滑不散碎，大多選用紅薯粉；一個是湯味得足，夠酸夠辣夠鮮，調味要講究。

一、把粉條放入盆裡加入適量清水，涼水浸泡三個小時左右，水量要抹過粉條。

二、溫水四十度左右浸泡粉條半小時左右即可。

三、熱水直接煮發。冷水下鍋直接加溫煮熟。

需要原料： 泡發紅薯粉150克、炸黃豆 10克、小蔥花1克、香菜段1克、蒜蓉2克、油菜葉四片、小米椒1克

需要調料：川式紅油10克、陳醋10克、東古醬油5克、香油1克、白砂糖 1克、食鹽1克、味精1克、花椒粉2克、花椒油1克、胡椒粉1克

製作過程：

1.紅薯粉提前用清水浸泡，泡軟。

2.先取一個碗，分別加入辣椒油、鹽、味精、蒜末、東古醬油、陳醋、香油、花椒粉、白砂糖、麻椒油，蒜泥、胡椒粉用一點熱湯懈開。

3.鍋上火燒熱放入適量清水，燒開後下紅薯粉煮兩三分鐘至透明狀撈出放入碗內，加入適量燒沸的清湯，把青菜葉燙熟放入碗麵。

4.撒上小蔥花、熟黃豆粒、小米椒圈、滴入香油即可食用。 也可加入適量調好的麻醬食用。

一、選用紅薯粉和土豆粉均可，建議用紅薯粉。

二、粉條提前清水浸泡一個小時左右，泡至回軟即可。

三、煮粉條時開水下鍋煮兩三分鐘左右就可以了，出現透明狀就煮熟了。

四、所用的醋建議用陳醋，醋味濃郁，回味醋香，不建議用米醋和白醋，醋味比較寡，不濃厚。

五、紅油得紅，味道得辣，所以煉紅油時用兩種辣椒麵煉製，一種提色，一種用來提味。宜用二荊條辣椒和石柱紅辣椒，也可諮詢賣家挑選合適的辣椒麵。

做酸辣粉的話本人認為沒必要泡，直接用開水煮熟就可以了，當然如果想煮的更快一些，也可以提前泡一下，方法很靈活，可以泡也可以不泡。

酸辣粉的具體做法如下：

1：炸黃豆：黃豆提前用水泡發到膨脹狀態，然後控幹水分，鍋中放油，冷鍋把黃豆放入油中，然後開小火，油慢慢燒開，把黃豆炸酥，放入碗中備用，用不完的話酥酥的黃豆撒些椒鹽當零食也不錯。

2：調製酸辣粉的料：碗中放入生抽，鹽適量，辣椒油適量，白糖適量，切碎的香蔥，薑末，和蒜末放入碗中。

3：鍋中燒開水，水開之後放入紅薯粉煮熟，紅薯粉快熟的時候放入一些青菜一起煮熟，比方說小白菜或者油菜都可以。

4：將煮熟的紅薯粉連同湯一起倒入上邊調好的調料裡邊，撒上香醋和炸熟的黃豆，並撒上芝麻，一碗香噴噴的酸辣粉就做好了，開始吃吧。