愛喝茶的人都知道，茶葉好不好，跟耐不耐泡，有著很直接的關係。一壺好茶，能夠反覆沖泡，將茶葉中的營養儘可能的發揮出來，是茶葉得到充分應用的體現。但是，對於哪種茶葉耐泡，還有哪些茶葉不耐泡，人們通常不是很清楚。大眾認為，芽尖不是很好沖泡，因為芽尖都比較嫩，所以沖泡的時候，很容易被衝碎。事實上，茶葉耐泡與否，除了茶葉的本身條件所決定外，還有一些附加的影響因素，大家也必須弄清楚。

1.茶葉的加工過程

無論是綠茶，還是紅茶，還是其他的茶葉，基本上在加工的過程中，都會經歷一個揉捻的過程，這個過程對於茶葉的製作尤為重要。說得通俗一些，就是利用揉捻的方式，將茶葉從原本的葉子變成人們想要的半成品，然後在經過烘焙、再加工的方式，讓茶葉真正變成人們想要的成品。所以，如果在揉捻的過程中，因為投入的力度太大，不注意對茶葉進行保護的話，那麼對於芽尖一類的茶葉，很容易在揉捻的時候，就已經被揉的支離破碎了，這個時候即使用再合適的水溫，恐怕也是不耐泡了。

2.茶葉與水的比例

有的人喜歡喝淡茶，有的人喜歡喝濃茶，無論是淡茶，還是濃茶，其實跟茶葉和茶水的比例，有著直接的關係。事實上，如果大家要使茶葉變得耐泡，茶葉的投放量是關鍵，按照人們的經驗來推測，一次投放的茶葉越多，每次換水的次數也就會越多，相對來說，茶葉就會越耐泡，這是受茶葉量的影響所致。而且，無論是新茶，還是陳茶，大家在沖泡的時候，也不宜無窮無盡，儘可能的一次投放的茶葉，沖泡次數不得超過五次，就應該更換茶葉了。

3.泡茶時的水溫影響

雖說不同的茶葉，對於水溫的影響也不盡相同，不過有一點大家需要記得，那就是針對一般的茶葉，水溫大多是需要開水沖泡的，也就是說溫度需要超過90℃比較合適。但是，對於有些不適合高溫沖泡的茶葉，比如說烏龍茶、龍井之類的，超過了想要的溫度，也會破壞茶葉中的營養成分，導致茶葉不耐泡。

茶葉的耐泡度。取決於樹齡，地域，採摘的規格，做工等諸多因素。就一般來講，春茶要比夏秋季的茶耐泡；針芽茶要比散葉耐泡。

按個人理解，茶葉的耐泡度，與茶葉本身內含物質的多少有很大的關係，而決定茶葉內含物質含量的因素有茶園的土壤環境，生態環境和氣候條件，這些因素是不可逆轉的先天條件；其次，內含物質的多少也跟季節有關係，同一個山頭，同一片茶園，不同季節採摘加工，內含物質的豐富程度也不一樣，因此才出現，不同季節不同口感特徵和不同的耐泡度。

以普洱茶為例（其它類茶也應該如此），春茶在採摘前，茶樹經過幾個月的休眠期，得以休養生息，吸收了土壤中有機成份和礦物質等各類營養物質，當春茶發芽時，茶樹為嫩芽提供了豐富的營養物質，所以春茶是平均內含物質最為豐富的。

而夏茶，因為平均降水量增加，日照時間相對較短，土壤中的水份增加，各類營養物質由於受土壤中水份的稀釋而密度減少，茶樹吸收到的也相對減少，所以夏茶耐泡度一般比春茶要低很多，而且各類芳香物質的減少，也使香夏茶香氣減弱。

耐泡，通常是指茶經過多次沖泡之後，我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。決定一款茶是否耐泡，其中的變數可是非常多的喲。

茶樹周邊的生態環境優美、海拔夠高、土質肥厚，出產的茶葉一定是肉質豐厚、口感飽滿的，會更耐泡一些。理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什麼普洱茶常常比較耐泡的原因。

綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香，然而我們都知道綠茶屬於不是很耐泡的茶。而烏龍茶採到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分，故烏龍茶比較耐泡，當然也與兩者加工工藝不同有關。如果是更加粗老的莖葉，反而會因為衰老而寡淡。一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，這是因為粗老的原料，其內涵物質比較豐富，飲用時必然要經過很多次的沖泡，才能釋放完畢。

另外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶條較細碎的(如紅碎茶)，由於茶葉中的物質較易浸出，所以耐泡度就更差一些。越完整的茶葉越耐泡。茶葉的碎渣子很容易泡出味，故而也沒那麼耐泡。

同樣的茶，不同人、不同時候沖泡，耐泡度就是不一樣。沖泡出的茶湯濃度和口感，除了茶水比例，還跟時間和溫度有關。有人說沖泡方法對茶葉的耐泡度有影響。

平常聽過一段順口溜“一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有餘香八道有餘味，九道十道仍回味。”

真實情況可不是如此，話是說的溜，但不能適用於所有的茶。六大茶類，耐泡度各不同，不能統一進行對比，用黑茶的耐泡度來要求綠茶，純屬扯淡。再形象一點，你拿大媽跟小蘿莉比，有可比性嘛。既然聊到了耐泡度，咱們就順著說下去。茶葉的耐泡度與物質含量、製作工藝、沖泡手法有直接關係。

物質含量又跟茶樹品種、生長環境和茶葉成熟度有關，就像咱們人一樣，身高體重與基因、營養和年齡有關。茶樹品種決定了茶葉物質的基礎含量和上限，生長環境則保證了茶葉更好生長。成熟度就算是茶葉的年齡，生長時間越久，物質含量越豐富。正因如此，茶葉的品種和種植區一直是主要炒作點，例如獅峰的龍井、正山的巖茶等等，好的茶葉都講究茶樹品種和種植的山場。那些能看出茶葉源自什麼茶樹，來自什麼山場的大師們，絕大部分是濫竽充數，剩下那麼一兩個，是有真才實學的。這就像一方水土養一方人一樣，看外表樣子和內修涵養，偏差不了太多的。

所以，第一點，茶樹品種，優秀的生長環境，生長時間都可以影響茶葉的物質含量，物質含量越多的茶，自然耐泡度越高。

關於茶葉的製作工藝，這是茶葉最重要的環節，總的沒啥好說，簡單一句話概括：茶鮮葉不說好壞，只要製作工藝成功且優秀，最終成茶的質量都非常好，都算是好茶。如果製作工藝出現瑕疵，你這茶葉的原料再好，成茶後也是次茶，上不了檯面。製作工藝優秀無瑕疵，會大大提高茶葉的耐泡度，相反，製作工藝有瑕疵或者失敗，茶葉不耐泡是正常的，例如殺青、乾燥不足，茶葉含水量過高，有青味的同時也不耐泡，倒是有個小優點，茶葉很綠，碧綠或者翠綠，茶色倒是要好看一些。

茶葉的沖泡手法，與投茶量、注水量和沖泡時間有關。這都是老生常談的問題，喜歡喝濃茶，就多投點茶、少倒點水、多衝泡一會，這樣茶湯會變濃，三點相反，茶湯會淡一些。對於濃度，自己合理控制，不建議大家飲用過多的濃茶，但不阻止大家喝濃茶，量力而行，都是成年人，自己要負責。相同的投茶量，你減少注水量和沖泡時間，自然會讓茶更耐泡。

哦，對了，差點忘了說水溫，水溫越高，茶葉物質浸出越快。可以降低水溫，這樣茶會更耐泡。不過在這裡強調，沸水沖泡完全可以，好茶不怕開水燙，而且壞茶的缺點在高溫下更容易暴露。溫水沖泡也行，要是喜歡，冷水泡都可以，就是比較費時間。水溫越低，茶葉的苦澀物質浸出越少，口感和滋味可能更適合一些茶友的胃口，具體還是看個人喜好，對於別人的沖泡方式，我不予指手畫腳。

還有這個沖泡的姿勢，之前有朋友問過，“你說懸壺高衝對茶葉真有那麼大影響？”對茶沒啥影響，對人有影響，容易被燙。倒水的姿勢，可以隨心所欲，想咋倒就咋倒，沒那麼多事，當然，請保證安全，如果你非得天女散花般倒水，那被打也是正常的。

最後，想跟大家說，耐泡度是個偽指標，不說大的茶類，單說各個茶種，都有自己較為合理的沖泡次數，如果真要比較耐泡度，必須在同一茶種，同一等級中進行對比，這才有意義。將不同茶種的耐泡度進行對比，沒有可比性，閒的蛋疼。判斷一款茶的好壞，從色香味形綜合判斷，僅靠耐泡度就給一款茶下定義，太草率了，忒不靠譜。

茶葉的耐泡程度除與嫩度有關外，主要決定於茶葉加工的方法。初制過程中把茶葉切得越碎，茶汁就越容易沖泡出來，而粗、老、完整的茶葉

第一次沖泡，浸出的量佔可溶物總量的50%-55%;第二次沖泡一般約佔30%;第三次為10%左右；第四次只有1%-3%了。從茶葉的維生素和氨基酸的營養成分看，第一次沖泡就有80%的量被浸出，第二次沖泡時約15%,第三次沖泡後，基本全部浸出。茶香氣和滋味，一泡茶香氣濃郁，滋味鮮爽；二泡茶雖濃郁，但味鮮爽不如前；三泡茶香氣和滋味已淡乏；若再經沖泡則無滋味。

紅茶、綠茶和花茶，沖泡以3次為宜，烏龍茶可以多衝泡幾次。紅碎袋泡茶，通常適宜於一次性沖泡。茶葉經過多次沖泡，能使一些難溶的有害物質（如重金屬）逐漸浸出，對人體有害。一杯茶從早泡到晚的做法不可取。

關於茶葉的耐泡度，牽扯很多因素。

不同茶類，發酵茶比半發酵和非發酵茶耐泡，一般情況下，黑茶（紅茶）比綠茶（白茶）耐泡。

同一種茶類，環境優靜、土壤肥沃、光照充足、樹齡長久的肯定耐泡些，

同一棵茶樹，葉子越老越耐泡（也就是說大葉子比芽尖耐泡）