天啊，又有人說“隔夜菜不能吃”了，隔夜菜裡有大量亞硝酸鹽，吃了會致癌，會中毒。為什麼但凡有個話題非要扯上癌症呢？每每到這裡，小編不禁想，這sei啊！又開始耍流氓了！為什麼不加上前面的定語，“長期、大量”？亞硝酸鹽雖然稱不上什麼“紅花少年”，但也沒有報導中的那麼“十惡不赦”啊！
隔夜菜是指首次烹飪後放置時間超過8—10小時的菜。之所以說隔夜菜會致癌，其元兇是隔夜菜裡的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽真的這麼可怕嗎？
亞硝酸鹽廣泛存在於自然界中，包括糧食、蔬菜、魚類、蛋類、肉類中，都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身並不致癌，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用。亞硝胺是強致癌物，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。
專家表示：世界衛生組織規定，亞硝酸鹽日允許攝入量為0～0.2 mg/kg體重。打個比方，體重60公斤的成年人，每天攝入12毫克以下亞硝酸鹽都較安全的。要達到中毒劑量，需要攝入300～500毫克的量。以蔬菜中硝酸鹽含量高的菠菜為例，如果烹調後不加翻動（細菌擴散不多），半公斤的菠菜在放置24小時後，亞硝酸鹽含量只會上升到3.5mg,屬於安全範圍（在國家標準規定中，新鮮蔬菜和肉類中的亞硝酸鹽含量，蔬菜每公斤不超過4毫克，肉每公斤不超過3毫克），也不存在中毒的情況。
有專家做過相關測驗：把新鮮烹飪的米飯、上海青、肉和魚，和在冰箱放了4小時、9小時與24小時後拿出來的飯菜，結果顯示這些食物所含的亞硝酸鹽均小於1mg/kg。且常溫下儲存了4小時的肉，其亞硝酸鹽含量也低於1mg/kg。
所以說隔夜菜不會致癌！
如何更好的儲存捨不得丟的剩飯菜：
1. 湯菜、燉菜和炒菜等：必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼後再放入冰箱；吃時還要燒開熱透。
2. 拌菜，醬、滷肉類：應立即放入冰箱，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改制，如改為湯菜、燉菜。
3. 剩飯：將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方，避免汙染。晾涼後放入冰箱冷藏。
當然，隔夜菜儲存得當雖不致癌，但剩飯菜經反覆加熱時營養也隨之流失，如經常食用，極易體質下降、發生營養不良性疾病。老人、幼兒或病患者，特別是腸胃病人，吃剩飯猶如雪上加霜，對身體有害無益。
天啊，又有人說“隔夜菜不能吃”了，隔夜菜裡有大量亞硝酸鹽，吃了會致癌，會中毒。為什麼但凡有個話題非要扯上癌症呢？每每到這裡，小編不禁想，這sei啊！又開始耍流氓了！為什麼不加上前面的定語，“長期、大量”？亞硝酸鹽雖然稱不上什麼“紅花少年”，但也沒有報導中的那麼“十惡不赦”啊！
隔夜菜是指首次烹飪後放置時間超過8—10小時的菜。之所以說隔夜菜會致癌，其元兇是隔夜菜裡的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽真的這麼可怕嗎？
亞硝酸鹽廣泛存在於自然界中，包括糧食、蔬菜、魚類、蛋類、肉類中，都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身並不致癌，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用。亞硝胺是強致癌物，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。
專家表示：世界衛生組織規定，亞硝酸鹽日允許攝入量為0～0.2 mg/kg體重。打個比方，體重60公斤的成年人，每天攝入12毫克以下亞硝酸鹽都較安全的。要達到中毒劑量，需要攝入300～500毫克的量。以蔬菜中硝酸鹽含量高的菠菜為例，如果烹調後不加翻動（細菌擴散不多），半公斤的菠菜在放置24小時後，亞硝酸鹽含量只會上升到3.5mg,屬於安全範圍（在國家標準規定中，新鮮蔬菜和肉類中的亞硝酸鹽含量，蔬菜每公斤不超過4毫克，肉每公斤不超過3毫克），也不存在中毒的情況。
有專家做過相關測驗：把新鮮烹飪的米飯、上海青、肉和魚，和在冰箱放了4小時、9小時與24小時後拿出來的飯菜，結果顯示這些食物所含的亞硝酸鹽均小於1mg/kg。且常溫下儲存了4小時的肉，其亞硝酸鹽含量也低於1mg/kg。
所以說隔夜菜不會致癌！
如何更好的儲存捨不得丟的剩飯菜：
1. 湯菜、燉菜和炒菜等：必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼後再放入冰箱；吃時還要燒開熱透。
2. 拌菜，醬、滷肉類：應立即放入冰箱，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改制，如改為湯菜、燉菜。
3. 剩飯：將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方，避免汙染。晾涼後放入冰箱冷藏。
當然，隔夜菜儲存得當雖不致癌，但剩飯菜經反覆加熱時營養也隨之流失，如經常食用，極易體質下降、發生營養不良性疾病。老人、幼兒或病患者，特別是腸胃病人，吃剩飯猶如雪上加霜，對身體有害無益。