雞蛋不僅富含蛋白質，其氨基酸的比例很適合人體機體吸收，所以營養價值比起很多其它同樣富含蛋白質的食物來說，更有營養價值。

籠養蛋，就是用合成飼料，並且沒有經常放養的雞蛋；

土雞蛋，就是散養的土雞下的蛋。這兩者不僅有飼養方式的區別，還有品種上的區別。

因為大家覺得土雞比較能夠放飛自我，吃的比較天然，所以營養價值比籠養蛋更好，但真的是這樣嗎？我們通過幾個方面來看看：

首先，飼養方式不一樣

土雞吃的是蟲子、蔬菜、野草啥的，如果不用專門的飼料的話，蠻容易造成營養不均衡的。

而籠養蛋吃的飼料是經過科學配比，所以攝取營養更為均衡，當然前提是吃的飼料確實比較好，沒激素、沒亂參雜的情況。

其次，雞蛋的大小不一樣

土雞蛋的殼更厚，蛋黃更大，因為吃綠葉菜比較多，所以蛋黃中的類胡蘿蔔素含量更高，蛋黃顏色更深；而樣雞蛋雖然個頭比較大，但蛋黃沒土雞蛋多。

再次，看營養成分

土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳要更高。加上蛋黃更多，所以膽固醇也更多，但是土雞蛋裡的脂肪、煙酸、硒等比籠養蛋更少。

土雞蛋除了吃起來比籠養蛋更香，營養價值部分更高，並沒有比正規科學飼養的籠養蛋好到天差地別。所以不要以偏概全，要綜合來看，到底哪種蛋更好。

敲黑板：有料姐建議，對於需要控制膽固醇量的人來說，吃籠養蛋可能比土雞蛋更好。

應該是飼料雞蛋有營養，排除廠家使用特殊手段讓雞多生蛋的那種，飼料雞蛋的營養是比較全面的，因為飼料裡面能滿足蛋雞產蛋所需要的營養，相比土雞更有營養吧。而土雞呢是散養的，雖然運動會健康一些，但是它吃的東西的營養不會很全面，有時候還會吃些有害的東西，在雞蛋的生產過程中會帶入雞蛋內，因此土雞蛋的營養不會太全面，甚至有可能會含有有害物質。所以說飼料雞蛋會比土雞蛋營養全面一些的。謝謝純屬個人觀點。

雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。

（一）蛋殼： 完整的蛋殼呈橢圓形，約佔全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。殼上膜:即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是避免蛋品水份蒸發。 殼下皮:在蛋殼裡面的薄膜，共二層；空氣能自由透過此膜。 氣室:二層殼下皮之間的空隙；若蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大。

（二）蛋白: 蛋白也稱蛋清，是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%~－58.5％。蛋白中約含蛋白質12％，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。 稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較

稀。

（三）蛋黃: 蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30％~32％，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2％，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚珠。胚珠：在蛋黃表面的一白點，受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。

雞蛋的營養價值

1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫”。

2.雞蛋中含有的營養素對人而言，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

3.雞蛋中含有的營養素對人而言，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

土雞蛋，也就是散養雞下的蛋，一般被我們認為更加營養、綠色或者更加好吃，也更加安全；而飼養雞蛋（洋雞蛋）總和“人工飼養”、“食用飼料”掛鉤，被認為是人造的、不安全的。

實際上，土雞蛋、洋雞蛋主要營養成分，整體上是沒有顯著差別的。不過，真正的土雞因為生長期一般達到幾個月，甚至幾年，它們的肉質會更勁道、下的蛋吃起來也會更有韌性。

此外，雜食的土雞吃到各種蟲子的機率也更大，這也能能夠使得一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，以月計的生長期可以使得雞肉獲得更多的呈味核苷酸，它能讓味道更佳鮮美，這樣的雞下的雞蛋確實味道可能稍微好一點。

土雞蛋和飼料蛋的營養成份並沒有什麼不同。但也僅僅只是說營養成份。飼料雞所吃的飼料中如果含有激素，色素，或其他對人體有害的新增劑。透過雞蛋和雞肉，對人體也會造成危害。

土雞所食用的都是自然生長的糧食和野外環境下的蟲子，野草等。不會含有對人體有害的成分。

只是土雞蛋價格比飼料雞蛋的價格要高不少，所以也是看個人經濟條件決定吃土雞蛋還是飼料雞蛋了。

土雞蛋和飼料雞蛋有什麼差別呢？我們可以從以下幾點來分析：

營養上：

經實驗研究表明，土雞蛋和飼料雞蛋中所含的礦物質和維生素幾乎相似，其中土雞蛋的碳水化合物較高、脂肪與蛋白質較低。所以從營養角度來說土雞蛋和飼料雞蛋的營養價值差別不大。

味道上：

土雞蛋之所以好吃無外乎兩大原因：土雞吃的食物種類豐富以及雞蛋新鮮。

土雞吃的是多樣化的穀類、樹葉與蟲子，飼料雞蛋只是單一的飼料，相對來說口感會差好多。市面上現在出現了不少高階“洋雞蛋”，他們追求口感和新鮮度，給飼養雞餵食豐富多樣的飼料。之後的土雞蛋口感未必比飼養雞蛋好吃。

安全上：

土雞蛋的生產環境衛生會相對較差，出品沒有經過質量監控，運輸過程比較隨意沒有經過冷鏈運輸，更容易產生細菌變質。相對來說，飼養雞蛋更安全。

順便提一下雞蛋的幾點選購技巧：冷鏈儲存；生產日期新鮮；無破損；至於買土雞蛋還是洋雞蛋根據自己與長輩的喜好決定。