食材明細

麵粉大概一斤

酸菜大概400g

豬肉餡大概200g

蔥適量

姜適量

十三香適量

鹽適量

生抽適量

甜麵醬少許

料酒少許

一品鮮醬油適量

油適量

1和麵。面一定要軟之又軟。 和麵的時候要溫水和麵並且多放幾勺油。和麵都不需要用手，一直用筷子順時針攪拌軟軟的。剛做完忘記照相了，剩的一半照了，就是這個軟度。

2制餡豬肉餡加點點料酒，鹽，生抽，一品鮮，甜麵醬，十三香醃製。醃製的時候把酸菜切細絲後再剁細，儘量塊小。蔥姜多少根據個人口味，且成細末。熱鍋放油，酸菜吸油所以可以稍微多放點。熱油煸蔥薑末後改小火，把肉餡倒入炒斷生，再把酸菜倒入，20妙關火。

3包包子面有油所以不是很粘手，做劑子的時候加補面就可以了。可以擀也可以用手壓，中間厚，周圍薄再包。我喜歡吃大餡，面和軟加油就是為了增加彈性好加餡。製作成小包子。

4烙餡餅不沾鍋裡倒少許油，一定要小火烙，否則容易麵糊而餡生。包子放到鍋裡，用手由中間向周圍壓制成餅狀。一定要一點點壓，不能太用力。酸菜豬肉不比韭菜餡，因為是近熟肉，所以有點硬，壓的時候一定要輕，否則皮容易破。

5小火一兩分鐘就要翻面，翻面從底下翻，上面的面薄且過軟，稍不小心就會破。兩面都烙到金黃色即可出鍋。一般我是一面烙兩次

6成品出鍋！

小竅門

1，以前家裡吃酸菜都生肉，但是婆婆家喜歡熟肉，我發現熟肉酸菜更香一些。而且熟肉的餡餅容易烙熟。

2，如果家裡有電餅鐺的話做的速度會快點，但是我還是喜歡這樣翻面烙的皮脆。