肥腸也是個爭議性很大的食物，和榴蓮豬蹄一樣。

我很喜歡吃肥腸，最愛乾鍋肥腸。不過肥腸這道菜一般都比較貴，而且我們吃的肥腸粉裡，肥腸都是區區可數的四五塊。而且在外邊吃的肥腸，處理工藝上也不太放心，所以可以從超市裡買回家做，乾鍋比較複雜，嫌麻煩不愛做，但是最簡單的滷大腸還是可以的。但是需要滷很長的時間，喜歡用高壓鍋的可以用高壓鍋，高壓鍋估計40分鐘就可以。

我家在爐子上天然氣慢火滷約三個小時，一個多小時不行，就跟皮筋一樣咬不動。而且切的塊越小所需要的時間越短。我不太吃小塊的，切大塊的比較粗獷。

超市賣的基本都是清理過的，但是回家還是要清理。清理方法就是翻過來，揉搓，多洗幾次，愛乾淨的人會用面揉搓，然後一遍一遍清水去洗，不過在清理上也不能太乾淨了，太乾淨了也就不好吃了，切大塊（我不愛吃太小塊的），先用水焯一下，考慮到肥腸耐煮，可以多焯一會。；滷的方法也比較簡單，清水裡面放適量老抽，生抽，黃酒，蔥薑蒜，大料，辣椒，（其實這些就能足夠好吃了，有的人還有很多料）扔裡面煮去吧。記得及時翻翻鍋，大火開之後慢火燉三小時。好吃的滷大腸就出鍋了。

肥腸看個人喜歡，有爆炒，有清燉，有紅燒，有滷煮，每個地方吃法也不一樣。

今天分享一個滷肥腸的吃法

鮮肥腸洗淨，用青菜葉和麵粉雙面翻洗，加青菜是為了去除肥腸異味，然後下鍋焯水，鍋里加料酒薑片

焯好水的肥腸用牙籤戳洞為了滷的比較入味。

鍋燒熱放冰糖炒出糖色加水加醬油加桂皮、八角、高良薑、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉，加鹽，放焯好水的肥腸滷一小時燜半小時可出鍋。

肥腸是重口味的美食，前期處理非常重要。

肥腸先翻過來，加些水更快些，除去油脂異物，洗淨翻回來，用鹽醋拌勻，靜置15分冼淨，如此三次。然後涼水下鍋加蔥姜料酒煮開，撈出肥腸，其它倒掉不用。重新涼水下鍋加蔥姜料酒白芷八角花椒，燒開改小火直都煮熟。分享紅燒做法，用最好部分腸頭最好。

腸頭切0.5公分厚，蔥薑蒜爆鍋，放入肥腸爆炒，加入生抽，老抽，鹽，味精，翻炒均勻。

加入青紅椒，翻炒，最後倒入料酒，待料酒揮發完出鍋。

大家好，今天為大家介紹一道既營養又美味的肥腸燉豆腐不僅可以補充蛋白質、增強體質、還能促進食慾的家常菜餚，那麼肥腸燉豆腐應該怎麼做呢？下面一起來了解具體的製作方法；