主要成分不同、感官不同。

主要成分不同：味精的主要成分是穀氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精製而成的產品。雞精的主要成分是味精，味精即穀氨酸鈉，又稱味素。按中國製定的產品質量標準，合格的雞精中的穀氨酸鈉含量不應少於5‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。

感官不同：味精無色至白色，具有特殊鮮味、無異味，結晶狀顆粒或粉末狀，味精是非常容易溶於水的。雞精為黃色顆粒狀，它有強烈的肉類鮮味，雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。

味精和雞精，都是調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，現在很多人覺得味精對人體有害，其實這個認知是不正確的。

味精大多是以大米、玉米為原材料，透過發酵提取而成的一種天然食物，不是化工合成的，所以味精對我們身體是沒有傷害的，適當食用對身體還是有益的。

但是在炒菜時，味精一定要在快出鍋時加入，因為穀氨酸鈉在溫度高於120度時會變為焦點穀氨酸鈉，食用後對人體有害，且難以排出體外，所以並不是味精對人體有害，而是我們在使用時要使用正確。