我想大家可能都會遇到過這種現象，就是雞蛋煮熟後，即使在涼水裡面泡了一會，但是剝殼的時候，有的雞蛋還是會粘殼。我做過板面生意，所以深有體會，特別是對於做生意的人來說。

如果是自己家吃，也就算了。但是對於一個開店賣板面的來說，如果雞蛋老是粘殼，肯定會對生意有所影響。

雞蛋老是粘殼，這樣剝出來的雞蛋，不但會變小，還會影響賣相。你想想啊，如果你吃板面的時候，老闆給你撈了這麼一個破了相的雞蛋，雞蛋不好看也就算了，關鍵是蛋白還少了一點，感覺雞蛋變少了，關鍵是你花的是一個整雞蛋的錢，這樣，你會不會感覺吃虧了？

粘殼的雞蛋，不僅僅會讓客人覺得虧了，而且還耽誤自己的時間。因為如果雞蛋老是粘殼的話，那麼雞蛋就不容易剝殼，到時候，肯定會增加剝雞蛋殼的時間。本來100個雞蛋，半小時就剝完了，結果雞蛋老是粘殼，不好剝，只能慢慢剝，也許一個小時也剝不完。這就是耽誤時間了。

究竟是什麼原因導致雞蛋粘殼呢？

1、雞蛋太新鮮了，就會容易粘殼。例如，昨天剛從養雞場批發的雞蛋，今天就賣給你了。那麼你今天煮的雞蛋，就算在涼水裡面泡，剝殼的時候，也會粘殼。

2、就是煮的時間短了，也會出現這個情況。

如何解決這個問題呢？

1、可以將剛買來的雞蛋放置3-5天。

2、延長煮雞蛋的時間。

這是根據雞蛋內二氧化碳含量來決定的。新鮮的雞蛋二氧化碳含量高，蛋白pH較低，易凝固在殼上不容易剝。煮、剝雞蛋技巧：

1、雞蛋越新鮮，水分越充足的話，煮好後，蛋白和蛋殼還有中間那層膜會結合的越緊密。暫時沒有好的剝殼辦法，但是吃起來蛋白會比較嫩。可以把雞蛋在桌子上把蛋殼全部滾碎再剝。

2、普通雞蛋的話，煮好後。趁熱立即出鍋過涼水，過完涼水直接磕，蛋白熱漲冷縮很明顯，異常好剝。